예나 지금이나 김장은 중요한 월동 준비입니다. 선조들은 무와 배추가 얼기 전 수확해 김치를 담가 겨울을 날 채비를 했는데요. 영하 2~3℃로 기온이 내려갈 때 무를 먼저 뽑아 동치미를 담그고, 기온이 더 떨어지면 배추김치를 담갔습니다. 재료가 가장 맛있을 때 담그기 위함이죠. 또, 잘 발효될 수 있도록 숨 쉬는 옹기에 담아 여름에는 석정(石井)에, 겨울에는 땅속에 묻어 김치 맛을 오래 유지했습니다. 맛있고 영양이 많은 김치를 먹기 위해서는 잘 담그는 것만큼 제대로 보관하는 것도 중요하기 때문입니다. 귀하게 담근 김장 김치, 오랫동안 맛있게 보관하는 방법을 삼성전자 뉴스룸과 함께 알아봅시다.

각종 김치를 더 맛있게 숙성하려면 이렇게!

김치는 비타민과 무기질이 풍부한 음식입니다. 또, 잘 발효된 김치에서 생성된 유산균은 장을 깨끗하게 하고 변비와 대장암을 예방합니다. 김치는 크게 배추김치와 무김치로 나눌 수 있는데요. 지역마다, 가정마다 담그는 방법이 다양합니다. 식재료와 담그는 방법에 따라 종류가 수백 가지가 되는 김치의 숙성, 보관은 어떻게 하는 게 좋을까요?

‘저온쿨링숙성’으로 배추김치를 더 아삭하게

한국인의 밥상에 빠져서는 안 될 배추김치. 유산균이 살아있는 아삭한 배추김치가 되기 위해서는 저온 숙성을 거쳐야 하는데요. 그 이유는 낮은 온도로 숙성해야 유산균이 천천히 증식되고 김치가 빨리 익는 것을 막아주기 때문입니다. 배추김치를 감칠맛 나게 숙성하고 싶을 때 김치플러스의 ‘저온쿨링숙성’ 모드를 이용하면 일반저장 대비 최대 31배 유산균 수를 늘리고 아삭함도 지킬 수 있습니다.

갓 담근 갓김치는 ‘상온숙성’으로 풍미를 살려서

알싸한 향과 톡 쏘는 맛으로 입맛을 돋우는 갓김치. 갓 담근 갓김치는 ‘상온숙성’을 통해 빠르게 풍미가 더해집니다. 2~4주 안에 새콤달콤한 김치를 먹게 해주는 ‘상온숙성’ 모드는 3일간 숙성을 거친 후 맛 유지를 시작합니다. 때문에 갓김치 특유의 톡 쏘는 향과 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다. 숙성 기능을 사용하기 전 보관하던 채소나 과일, 육류 등이 변질될 수 있으므로 다른 칸으로 옮겨야 합니다.

별미인 동치미, 깍두기는 ‘전용 숙성’으로 더 맛있게

특유의 감칠맛과 톡 쏘는 시원한 국물이 일품인 동치미, 매콤하고 아삭한 깍두기는 김치플러스의  ‘동치미 숙성’ 모드와 ‘깍두기 숙성’ 모드를 통해 맛이 더 깊어집니다. 김치플러스는 동치미 숙성 시 감칠맛이 나면서 탄산감이 높은 숙성 알고리즘을 적용하고, 깍두기 숙성 시 짠맛과 신맛은 줄이면서 아삭함을 살린 최적의 숙성 알고리즘을 적용해 김치를 김치냉장고에 넣어 두기만 해도 알아서 최적의 숙성과 보관을 거치도록 도와줍니다.

김치를 오래도록 맛있게 보관하려면?

‘전용 용기, 밀폐 용기’에 70~80%만 담자

김치는 반드시 전용 용기나 밀폐 용기에 담아 보관해야 합니다. 비닐봉지나 다른 저장 용기를 사용하면 김치가 금방 쉬거나 맛이 변할 수 있기 때문이죠. 김치를 담을 때는 김치통의 70~80%만 채워 담아야 합니다. 가득 담을 경우, 김치가 익는 과정에서 발생하는 가스로 인해 김칫국물이 넘칠 수 있는데, 김칫국물이 넘치면서 외부 공기가 유입돼 김치가 변질될 수 있습니다.

김치가 본격적으로 발효되려면 일정한 온도와 공기 차단이 필요합니다. 김치가 공기에 닿으면 하얀 효모나 곰팡이가 생기기 쉽고 군내가 날 수 있기 때문입니다. 배추의 속 부분을 위로 향하게 한 김치를 빈틈없이 엇갈려 넣어 공기의 접촉을 최대한 차단하는 것이 좋은데요. 공기에 접촉되지 않도록 우거지나 위생비닐을 덮어두는 것도 방법입니다.

김치를 보다 신선하게 보관하려면 온도 변화를 줄이자 

냉장고 문을 자주 여닫으면 내부 온도 변화가 심해져 육류나 생선은 부패균 등 미생물이 증식하고, 과일과 채소는 항산화 성분 함량이 줄어든다고 하는데요. 마찬가지로 김치냉장고 문을 자주 여닫으면 김치가 변질되거나 맛이 변할 수 있습니다. 때문에 자주 먹는 김치는 따로 담아 냉장고에 보관해 김치냉장고의 문 여는 횟수를 최대한 줄이도록 해야 합니다.

감자•바나나부터 다양한 식재료를 맞춤 보관으로 신선하게

김치를 보관하지 않을 땐 다양한 식재료를 보관해보세요. 김치플러스는 식재료별 11가지의 최적 온도로 식재료를 신선하게 보관할 수 있습니다. 식재료 특성에 따라 상온 보관하거나 와인 셀러 등 각기 다른 공간에 보관하던 것을 김치플러스의 ‘11가지 식품 맞춤 보관’ 기능으로 하나의 공간에서 보관할 수 있습니다. 일반, 채소•과일, 음료 등 3가지 냉장 보관 모드와 강, 중, 약, 육류•생선 등 4가지 냉동보관 모드, 그리고 곡류, 장류, 감자•바나나, 와인 등 4가지 생생보관 모드를 지원합니다.

특히, 냉장고 보관이 어려웠던 감자, 바나나, 토마토도 김치플러스의 ‘감자•바나나’ 모드로 신선하게 보관할 수 있습니다. ‘감자•바나나’ 모드는 감자, 고구마 같은 뿌리채소, 바나나, 키위 같은 열대과일을 전문적으로 보관해주는 기능입니다. 상온이나 냉장 모드에서 보관하는 것보다 식품을 신선하게 보관할 수 있어 최대 3주까지 걱정 없죠. 이때 바나나는 하나씩 분리해 연결 꼭지 부분을 제거하면 더 신선하게 보관할 수 있는데요. 바나나 꼭지에 오염원이 있어 변질이 시작되기 때문입니다. 감자는 4℃ 이하의 찬 곳에서 보관하면 발암물질인 아크릴 아마이드가, 빛에 노출되면 솔라닌이라는 독소가 생성되는데, 김치플러스에 보관하면 햇빛에 노출될 걱정 없이 적정 온도로 안전하게 보관할 수 있습니다.  

‘풀 메탈쿨링’으로 땅속과 같은 환경에서 김치맛을 지켜주고, 보관이 까다로운 열대과일과 뿌리채소까지 최적의 상태로 보관해주는 김치플러스. 열심히 담근 김장 김치도, 식탁을 채우는 다양한 식재료도 김치플러스라면 건강하게 보관할 수 있습니다.

▲삼성 지펠아삭 M9000 김치냉장고

예전에는 김치를 항아리에 담아 땅속에 묻어두는 식으로 보관했습니다. 땅 속은 온도가 일정하게 유지되어 김치가 맛있게 숙성되지요. 하지만 주거환경이 아파트 중심으로 변해가면서 항아리를 땅에 파묻는 방식은 사용이 어렵게 됐습니다.

그래서 김치 보관을 주목적으로 하는 김치냉장고가 탄생했습니다. 김치냉장고는 온도와 습도를 효과적으로 조절할 수 있는 ‘직접 냉각 방식’을 택해 김치보관에 최적화됐습니다.

하지만 김치냉장고에 보관할 때도 주의할 점이 있습니다. 힘들게 담근 김치, 맛있게 보관하는 법을 지금부터 알려드리겠습니다.

적당한 온도는 1~5도 사이

김치 보관에서 온도는 매우 중요합니다. 온도가 변하면 김치가 얼거나 혹은 녹는 과정을 반복하게 되어 식감이 물러지고 맛도 떨어집니다. 김치가 가장 맛있게 익는 온도는 1~5도 사이인데요. 온도를 높이면 빨리 익고, 온도를 낮추면 천천히 익으므로 적정한 온도 사이에서 조절을 해야 합니다.

참고로 김치는 종류에 따라서 익는 속도가 다른데요. 물김치·배추김치·무김치 순서로 빨리 익습니다. 따라서 빨리 익는 물김치는 가장 낮은 온도로 설정해야 오래 보관할 수 있습니다.

▲물김치를 오래 보관하고 싶다면 김치냉장고 가장 깊은 곳에 보관하세요

또한 싱거운 김치는 짠 김치보다 빨리 익습니다. 만일 싱거운 김치와 짠 김치를 동시에 보관하신다면 역시 온도를 다르게 설정을 해주어야 김치를 오래 보관할 수 있습니다.

삼성 지펠아삭 김치냉장고는 땅 속 환경을 구현한 메탈그라운드 기능으로 온도를 일정하게 유지해줍니다. 게다가 김치를 꺼낼 때도 메탈쿨링 선반이 냉기가 새지 않도록 막아줘 김치의 맛을 지켜주죠.

▲메탈쿨링 선반 덕에 김치냉장고 안의 온도가 쉽게 변하지 않습니다

공기는 김치의 적

김치의 상쾌한 신맛은 김치 안에 있는 유산균이 젖산을 만들어내기 때문입니다. 그런데 유산균은 혐기성 생물(산소가 있는 환경에서 살 수 없는 생물)입니다. 그래서 공기가 닿으면 유산균이 죽고 대신 효모 같은 미생물이 증식하게 되는데요. 그러면 김치가 물러지거나 군내가 나기도 합니다.

김치통에 잘 밀봉해놓았다고 해도 김치를 꺼내 먹다 보면 김치통 안에 공간이 생기게 됩니다. 그러면 김치가 공기에 노출될 수 밖에 없지요. 그래서 처음부터 비닐에 담아 꺼낼 때마다 다시 밀봉하거나, 혹은 김치의 양이 줄어들 때마다 김치보관통을 작은 통으로 옮겨야 합니다. 우거지를 김치 위에 덮어놓는 것도 좋은 방법입니다.

▲메탈쿨링 커튼이 외부의 산소유입을 차단해 김치가 변하는 것을 막아줍니다

지펠아삭 김치냉장고의 메탈쿨링 커튼은 외부의 공기가 안으로 침투하는 것을 효과적으로 막아줍니다. 김치를 더욱 오래 보관할 수 있겠지요

김치통의 냄새, 놔두면 안 돼요

김치통이나 김치냉장고의 냄새는 숙성 중인 김치의 맛을 떨어뜨릴 수 있습니다. 김치를 보관하기 전에 김치통을 청소하면 도움이 됩니다.

설탕과 물을 1대2 비율로 섞어 통에 넣고 흔들어 주면 냄새가 어느 정도 가십니다. 양파를 잘게 썰어 물과 함께 통에 넣고 흔든 후 반나절쯤 지나 깨끗이 씻어주는 것도 냄새 제거에 효과적입니다. 베이킹소다를 이용해도 되고, 요즘에는 김치통 전용 세제도 나오고 있으니 편리하게 청소할 수 있습니다.

보관할 때도 냄새를 조심해야 합니다. 요즘에는 김치냉장고에 김치뿐만 아니라 과일, 육류 등의 음식도 많이 보관하는데요. 다른 식재료에 김치 냄새가 배어 난감할 때가 있지요? 김치통에 김치를 지나치게 가득 담으면 숙성과정에서 내부 가스로 인해 국물이 넘칠 수가 있습니다. 저장한계선을 지켜주는 것이 중요합니다.

또한 김치냉장고의 선반도 베이킹소다나 전용세제로 닦아주는 게 좋습니다.

삼성 지펠아삭은 김치 냄새에 특화된 촉매(황산구리 코팅)를 사용한 청정탈취기가 모든 칸에 장착되어있어 김치 냄새를 탁월하게 제거해줍니다. 냄새 걱정할 일이 훨씬 줄어들겠지요?

김장 김치 보관의 관건은 ‘일정한 온도 유지’ ‘철저한 밀폐’ ‘냄새 제거’라고 할 수 있습니다. 그리고 삼성 지펠아삭 김치냉장고는 그 세가지를 동시에 잡은 최적의 김치냉장고이지요.

김치를 맛있게 오래 보관하는 방법 간단히 소개해드렸는데요. 다음 편에선 가습기 청소법의 모든 것을 알려드리겠습니다. 기대해주세요.