생활이 복잡하고 바빠질수록 바른 음식을 통해 건강을 지키고 여유를 찾는 것은 현대인들에게 중요한 일이 되어 간다. 하지만 바쁜 일상에서 시간과 공이 들어간 건강한 ‘슬로우 푸드’를 즐기는 것은 쉬운 일이 아니다. 그렇다면 ‘슬로우 푸드’를 조금 더 간편하고 빠르게 즐길 수 있는 방법은 없는 것일까?

삼성 직화오븐은 좌우는 물론 위에서 쏟아지는 ‘직화 열풍’을 이용해 ‘구이, 찜, 튀김’은 물론 홈 베이킹까지, 최소한의 시간과 노력으로 건강한 음식을 쉽게 즐길 수 있도록 돕는다.

삼성 직화오븐만의 간편함과 빠른 조리시간이 궁금하다면 하단의 영상을 플레이해보자. 40년 전통을 지닌 베이커리 브랜드 ‘리치몬드 과자점’의 대표이자 삼성 클럽 드 셰프 코리아(Club des Chefs Korea) 권형준 셰프와 대학생 기자단이 ‘삼성 직화오븐’을 이용한 베이킹에 나섰다.
고소한 치즈파운드와 달달한 브라우니가 직화오븐으로 뚝딱 만들어지는 과정, 지금 바로 확인해보자.

무더위가 한 풀 꺾인 지난 주말, 경기도 용인에 위치한 아시아 최초의 아르브뤼(Art Brut) 전문 미술관인 벗이미술관을 찾았다. 곳곳에 놀이 시설이 마련되어 있는 미술관에는 나들이를 나온 가족들과 천진난만한 아이들의 웃음소리로 가득했다. 흐뭇한 미소를 지으며 둘러보다가, 미술관 한 켠에 마련되어 있는 ‘모노반 스튜디오’로 향했다. 커다란 유리창을 통해 따스한 빛이 내리쬐는 모노반 스튜디오에서는 쿠킹클래스가 막 시작될 참이었다.

▲ 쿠킹클래스에 참여한 엄마와 아이들

‘미술관’에서 열리는 ‘쿠킹 클래스’, 언뜻 보기엔 잘 어울리지 않는 조합이라고 생각할 수 있지만 모노반 스튜디오 이고은 대표의 설명을 듣고 나니 ‘미술관’과 ‘쿠킹 클래스’, 두 가지가 무엇보다 잘 어울리는 참신한 조합이라는 생각이 들었다.

이고은 대표<아래 사진>는 친환경, 유기농 제철 식재료를 사용하는 헬시푸드 메뉴 개발 전문가로, 유명 골프선수의 건강 간식 등 프라이빗 케이터링을 진행한 바 있다. 아동요리 지도사이기도 한 그녀는 아이들이 어렸을 때부터 좋은 식재료를 자연스럽게 접하고, 엄마와 함께 미적 체험을 공유할 수 있도록 클래스를 꾸렸다.

“오늘 진행하는 모노반 감성 클래스는 단순한 쿠킹클래스가 아닌, 푸드 아트 클래스입니다. 친환경, 유기농 식재료를 사용해 건강한 음식을 만들면서 일러스트 컬러링으로 예술 활동도 해보는 시간이에요. 오늘 모두 좋은 추억 만들고 가세요.”

이 날 수업은 자유로운 브런치 파티 분위기로 진행됐다. 일러스트 작가 ‘Yera(예라)’의 스케치를 엄마와 아이가 자신들만의 색으로 칠하며 가지허머스 페스토 플랫 브레드와 크랜베리 크림치즈 스프레드를 곁들인 블루베리 부르스게스타를 만들어보는 시간을 가졌다. 모노반 감성 클래스는 보통의 쿠킹클래스처럼 요리만 배우는 게 아니라 아이들이 일러스트를 컬러링하는 예술활동까지 할 수 있다.

이번이 세 번째 참여라는 ‘지오 엄마’ 황선빈 씨는 “아이의 감성을 길러주기 위해서 또 참여하게 되었다. 요리와 미술을 함께 진행하다 보니 창의력 개발에도 좋을 것 같다”며 쿠킹클래스에 대한 기대감을 드러냈다.

▲ 본격적인 쿠킹클래스 전, 재료가 그려진 스케치를 자신만의 상상력으로 색칠하고 있다

이날 만들게 될 요리의 기본 재료인 올리브와 레몬이 그려진 앙증맞은 일러스트 스케치를 나눠주자 아이들은 고사리 손으로 채색했다. 밑그림은 같았지만 채색을 마친 아이들의 작품을 한 데 모아놓고 보니 제 각각 개성이 드러났다. 무지갯빛의 레몬부터 핑크색 올리브까지, 어른의 생각으로는 따라잡을 수 없는 아이들의 창의력에 감탄할 수밖에 없었다.

겉은 바삭, 속은 촉촉! 직화오븐으로 구운 가지 브루스게타

오늘의 요리는 ‘브루스케타(Brustchetta)’였다. 브루스케타는 납작하게 잘라 구운 빵 위에 각종 재료를 얹어 먹는 이탈리아 전채요리로, 쉽고 간단해 집에서도 만들어 먹을 수 있다. 이날 만드는 브루스케타는 특별히 위에 가지를 갈아 만든 페스토를 곁들이기로 했다.

우선 가지를 올리브오일, 소금, 후추에 버무렸다. 버무린 가지를 삼성 직화오븐에 구웠다. 요리수업을 진행하는 이고은 대표는 삼성전자 직화오븐이 일반 오븐과 차이가 있다고 말했다.

“일반 오븐으로도 요리를 해봤는데, 삼성전자 직화오븐은 확실히 달라요. 직화열풍이 위에서 고르게 쏟아지다보니 더 빠르게 구워져요. 그리고 제가 원하던 그릴에 구운 듯한 느낌이 나서 좋아요.”

직화 열풍 덕에 재료의 안쪽까지 열이 고루 퍼져 겉이 바삭한 비주얼로 완성되어 먹음직스러웠다.

구운 가지에 삶은 병아리콩 퓌레와 올리고당, 레몬즙을 섞은 후 믹서에 갈아 페스토를 만들었다.

페스토를 살짝 찍어 먹어 본 어머니들이 다채로워진 가지의 맛에 놀라워했다. “가지에서 이런 맛이 날 줄 몰랐어요!” 이고은 대표는 “사실 가지가 호불호가 강해서 클래스 직전까지도 걱정을 많이 했는데 다들 좋아해 주셔서 뿌듯하다”며 웃음으로 화답했다.

이외에도 블루베리, 크림치즈, 크랜베리, 아몬드 가루, 치아시드, 한라봉 마멀레이드 등 다양한 토핑 재료가 마련되어 있었다. 평소 간단한 재료들을 섞어 새로운 요리를 탄생시키는 것을 즐긴다는 이고은 대표는 이번 클래스에서도 색다른 힌트를 줬다.

“한라봉 마멀레이드 자체로도 훌륭한 재료지만, 거기에 치아시드 불린 것을 섞으면 또 색다른 스프레드가 돼요. 크림치즈에 다진 크랜베리와 아몬드 가루를 섞어보세요. 한층 업그레이드된 스프레드가 탄생할 거예요.”

다음은 스프레드를 빵에 펴 바르는 것이었다. 아이들은 원하는 대로 토핑을 섞어 자신만의 스프레드를 만들어냈다. 버터, 설탕, 계란을 쓰지 않은 플랫 브레드, 치아바타, 깜빠뉴 세 종류의 빵 위에 각자가 만든 스프레드를 펴 발라 브루스케타를 만들어내는 아이들의 얼굴엔 진중함이 묻어났다.

▲ 직접 만든 스프레드를 놀이하듯 빵에 바르며 뿌듯해 하는 아이들

그 위에 어린 채소, 병아리콩, 블루베리, 크랜베리 등을 얹으니 더욱더 먹음직스러운 비주얼이 완성되었다. 스스로 만든 요리에서 눈을 떼지 못하는 아이들의 모습이 사랑스러웠다.

직화, 스팀, 그릴까지 다양한 기능 갖춘 삼성전자 직화오븐이 최고에요!

각자 만든 브루스케타를 먹으며 도란도란 이야기를 나누는 것으로 클래스는 끝이 났다. 클래스의 청일점이었던 ‘태율이 엄마’ 장보미 씨는 “브루스케타가 만들기 간단해서 집에서도 자주 만들어 먹을 수 있을 것 같아요. 무엇보다 건강한 식재료로 만들어서 좋았어요”라며 아이와 함께 요리해본 소감을 전했다. 다음에도 모노반 쿠킹클래스에 참여할 의사가 있냐는 질문에 “다음 번에는 피자처럼 만들기 간단하면서도 아이들이 좋아할 만한 요리를 만들어보고 싶어요”라고 답했다.

이고은 대표는 자신의 클래스에서 엄마와 아이가 추억과 감성을 담아 갔으면 좋겠다며 다음 번에는 ‘채식 쿠키’를 만들 것이라고 이야기했다.

“계란이나 유지방을 빼고 피스타치오, 병아리콩 등의 견과류와 채소를 넣은 건강한 쿠키를 만드는 클래스를 9월 중에 계획하고 있어요. 그때도 삼성 직화오븐을 사용하려고요.”

그녀는 직화오븐의 매력이 음식에 열을 골고루 흡수되게 하는 것이라며, 특히 쿠키는 일반 오븐보다 더 바삭하게 구워진다고 자랑을 했다. 레인지, 직화, 스팀, 그릴, 오븐 등 용도가 다양한 삼성 직화오븐으로 다음 수업시간에는 채식 쿠키 만들기에 도전해보려 한다고.

모노반 스튜디오에서는 매 달 다른 주제로 쿠킹클래스를 진행하고 있다. 선선한 바람이 불어오면 아이들과 함께 모노반 스튜디오를 찾아 교감도 하고 즐거운 추억을 남기는 건 어떨까? 직화오븐으로 만든 식감 좋은 음식은 덤이다. 

오늘 소개해드릴 메뉴는 사실 크리스마스에 홈파티 요리로 내면 딱 좋은 음식이에요. 아쉽게도 이번 칼럼이 크리스마스 이후에 실리게 되긴 했지만 올해 크리스마스부터 사용하셔도 좋고 가족이나 친구, 동료와 함께하는 신년 모임용 식사를 직접 준비할 계획이 있으시다면 그때 솜씨를 발휘해보셔도 좋겠습니다. 첫 번째 메뉴는 ‘허브버터 로스트치킨’이에요.

식탁 한가운데 탐스럽게 올려진 로스트치킨, 정말 ‘폼’ 나겠죠? 이름이 좀 거창하긴 하지만 로스트치킨은 우리나라로 치면 전기구이 통닭쯤 되는 요리입니다. 여기에 풍미를 더해주기 위해 ‘허브 더한 버터’를 바르고 다양한 채소를 곁들여 구워내면 여럿이 함께 즐길 수 있는 파티 메뉴로 손색이 없습니다.

[재료]

생닭 1마리(약 800g), 감자 3개, 마늘(6~7쪽), 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 허브버터(버터 6큰술, 타임 1작은술, 오레가노 1작은술, 로즈마리 1작은술)

☞위에서 소개한 허브를 모두 구하기 어렵다면 허브맛 소금을 활용해보세요. 단, 그 경우 밑간용 소금은 생략하고 버터 6큰술에 허브맛 소금을 1/2큰술 섞어주세요.

[만드는 법]

① 닭을 깨끗이 씻은 후 소금과 후춧가루로 뱃속까지 밑간 하고 안쪽에 마늘을 넣어줍니다. 이때 요리용 실이 있다면 다리가 엇갈리도록 묶어주세요. 모양이 흐트러지는 걸 막을 수 있답니다

② 실온에 일정 시간 놓아둔 버터에 허브를 섞어 허브버터를 만듭니다

③ 닭 표면에 준비한 허브버터를 1큰술만 남겨두고 고르게 발라주세요. 일부는 껍질과 살 사이에 집어 넣어 문질러줍니다. 그러면 간이 구석구석 잘 배어들거든요

④ 감자는 먹기 좋은 크기로 서너 등분한 후 남겨둔 허브버터로 버무려둡니다. 감자 외에 통마늘∙당근∙양파 등 취향에 따라 채소를 더 넣어도 되지만 그럴 경우 채소별로 익는 시간이 달라질 수 있으므로 크기나 넣는 순서 등을 고려해 추가합니다

⑤ 오븐용 팬에 닭을 올리고 190℃로 예열한 오븐에서 45분에서 1시간 정도 구워줍니다. 단, 감자는 30여 분 지난 후 넣어줘야 타지 않으니 주의하세요. 이쑤시개 등으로 속까지 찔러봤을 때 맑은 물이 나오면 다 익은 겁니다. 중간에 껍질이 너무 탈 것 같다 싶으면 쿠킹 포일로 감싼 후 익혀주세요

[Tip]

뱅쇼(vin chaud)는 겨울철 유럽 사람들이 즐기는 ‘끓여 먹는 와인 음료’입니다. 프랑스에선 대개 뱅쇼로 불리지만 △멀드와인(mulled wine, 영어권) △글루바인(glühwein, 독일과 프랑스 알자스) △글뢰그(gløgg, 북유럽) 등 꽤 다양한 명칭을 갖고 있죠. 레드와인에 오렌지 등의 과일과 겨울에 어울리는 향신료(시나몬∙정향 등)를 넣어 끓인 후 설탕이나 꿀로 단맛을 더해주면 됩니다. 서양 사람들은 뱅쇼에 겨울 감기 예방 효과가 있다고 여겨 집에서도 종종 만들어 먹곤 하는데요. 우리도 날씨가 특히 추운 날 집에서, 혹은 스키장이나 캠핑장에서 즐겨보는 건 어떨까요?

[재료]

와인 1병(750㎖), 오렌지 1개, 레몬 1개, 시나몬 스틱 2개(10㎝ 길이), 정향 6알, 황설탕(6~7큰술, 취향에 따라 가감 가능)

[만드는 법]

① 레몬은 감자칼(potato peeler) 등을 이용, 노란 껍질 부분만 벗겨 준비합니다. 흰 부분이 들어가면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요

② 오렌지는 세로로 6등분해 자른 후 정향을 하나씩 꽂아주세요

[Tip]

위 사진 속 향신료가 정향입니다. ‘클로브(clove)’라고도 불리며 정향나무의 꽃봉오리를 일컫습니다. 시원하고 상쾌한 향과 달콤한 향을 두루 갖고 있죠. 향이 강하고 방부 효과도 커 조금만 사용해도 충분하답니다. 로스트햄이나 피클을 만들 때에도 다양하게 사용되니 참조하세요!

③ 설탕을 제외한 모든 재료를 냄비에 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 최대한 약한 불로 낮춘 후 설탕을 넣어 녹여가며 10분 정도 더 끓여주세요. 설탕 양은 취향껏 조절하시면 됩니다. 보통은 넉넉히 넣어 단맛이 충분히 나도록 만들죠. 기호에 따라 설탕은 꿀이나 시럽 등으로 대체하셔도 무방합니다. 참, 와인은 레드와인이면 뭐든 괜찮지만 되도록 단맛이 나지 않는 종류가 좋습니다

[Tip]

정유(丁酉)년 새해가 밝았습니다. 연초엔 크고 작은 신년 모임이 적지 않으실 텐데요. 그럴 때 직접 준비한 음식으로 분위기 내면서 따뜻한 시간 보내시길 바랍니다. 모두 건강하고 행복한 새해 맞으세요. 해피 뉴 이어(Happy new year)!