장을 볼 때마다 계절이 바뀌는 걸 실감하곤 합니다. 한참 먹던 과일이 들어가고 새로운 제철 과일이 등장하기 시작하면 ‘아, 벌써!’ 하고 느끼게 되니까요.

제대로 즐길 겨를도 없이 짧았던 봄이 빠르게 지나가고 이른 더위가 찾아오면서 반가운 과일이 등장하고 있어요. 체리도 (비록 우리나라에서 많이 재배하는 과일은 아니지만) 그중 하나가 아닐까 합니다. 체리가 슬슬 눈에 띄기 시작하면 더운 여름이 찾아오고 있단 사실이 실감 납니다.

유럽에서도 흔히 볼 수 있는 체리는 그대로 먹기도 하지만 디저트 재료로도 다양하게 활용됩니다. 오늘은 그중에서도 ‘체리 클라푸티[1](cherry clafoutis)’를 소개해드릴까 해요. 어려운 베이킹 기술 없이도 만들 수 있어 실제 프랑스 가정에서 자주 먹는, 소박한 디저트랍니다.

여기에 하나 더, 이제 거의 끝물이라 단맛은 덜하지만 여전히 탐스러운 딸기로 디저트를 한 가지 더 만들어볼게요. 바삭함과 달콤함을 동시에 즐길 수 있는 영국식 디저트 ‘딸기 크럼블[2](strawberry crumble)’입니다.

여기선 체리와 딸기를 각각 사용했지만 두 가지 모두 다른 과일을 활용해 만들어도 좋습니다. 주변에서 쉽게 구할 수 있는 과일로 응용해보세요!

[재료]

체리 3컵, 밀가루 1컵, 설탕 1/2컵, 우유 1/2컵, 달걀 3개, 소금 1/3작은술, 버터 1작은술, 슈가파우더(장식용∙옵션)

[만드는 법]

① 체리는 반으로 갈라 씨를 제거하세요 

② 체에 내린 밀가루와 설탕, 소금을 섞어줍니다

③ 볼에 달걀을 풀고 우유를 넣어 잘 저어주세요

④ ②에 ③을 조금씩 부어가며 가루가 뭉치지 않도록 잘 섞습니다 

⑤ 오븐 용기에 버터를 고루 발라 들러붙지 않도록 하고 체리를 고르게 담아주세요 

⑥ ④의 반죽을 오븐 용기의 90% 정도 높이로 부은 다음, 180°C로 예열한 오븐에서 30분에서 40분 사이로 구워주세요. 겉이 노릇하게 바뀌고 반죽을 이쑤시개로 찔렀을 때 묻어나지 않으면 익은 거랍니다. 한 김 식힌 후 슈가파우더를 뿌려 마무리하세요. 

[Tip]

 [재료]

딸기 10개, 레몬즙 1작은술, 설탕 1큰술, 레몬껍질 채 썬 것 약간(옵션)

크럼블(밀가루 1/2컵, 아몬드가루 1/3컵, 작게 자른 버터 1/3컵, 황설탕 1/2컵)

[만드는 법]

① 크기에 따라 적당히 자른 딸기에 레몬즙과 설탕, 레몬껍질을 넣은 후 섞어주세요

② 크럼블 재료를 한데 넣고 버터와 가루가 소보루처럼 되도록 손으로 비벼 섞어주세요. 이때 버터가 충분히 차가워야 뭉치지 않고 잘 섞입니다. 너무 오래 비비면 버터가 녹으니 주의하세요

③ 넓고 얕은 대형 오븐 용기(혹은 작은 볼)에 딸기를 담고 ②를 올려줍니다. 그런 다음, 200°C로 예열한 오븐에서 약 20분간 구워주세요. 삼성직화오븐을 활용하시면 직화열로 인해 더욱 바삭한 크럼블이 완성됩니다

[Tip]

프랑스 작가 알퐁스 도데(Alphonse Daudet, 1840~1897)의 소설 ‘별’(1873) 속 공간적 배경은 알자스(Alsace) 지방입니다. 알자스는 프랑스 동쪽, 독일과 맞닿은 지역인데요. 그 일대 레스토랑 곳곳에서 쉽게 발견할 수 있는 메뉴 중 하나가 바로 ‘키쉬로렌(Quiche Lorraine)’입니다.

키쉬로렌은 달걀과 생크림, 베이컨 등으로 속을 채워 식사 대용으로 즐기는 음식인데요. 프랑스에선 이런 식용 파이를 가리켜 키쉬라고 부르죠. 특히 알자스로렌(Alsace-Lorraine, 프랑스 동부 라인강 서쪽 연안에 펼쳐진 지대) 지방 사람들이 자주 먹는다고 해 키쉬로렌이란 이름이 붙여졌습니다. 물론 알자스 이외 지역에서도 쉽게 발견할 수 있는 요리입니다. 말하자면 프랑스의 흔한 가정식 메뉴라고나 할까요?

[재료]

파이 반죽: 밀가루 200g, 버터 100g, 달걀 한 개, 소금 1/2작은술, 물 한두 큰술

필링: 달걀 세 개, 생크림 한 컵, 우유 1/2컵, 소금∙후춧가루 약간씩

기타: 베이컨 네 줄, 양파 1/2개, 슈레드 모차렐라 치즈 1/2컵(또는 그뤼에르 치즈 간 것)

[만드는 법]

① 밀가루에 소금을 섞은 후 차가운 버터를 잘게 잘라 넣고 손으로 비벼 섞어주세요

② 밀가루와 버터가 잘 섞이면 달걀을 넣어 섞습니다. 반죽이 너무 되면 물을 한두 큰술 넣어 ‘잘 뭉쳐지되 손에 묻진 않을’ 정도의 농도로 맞춰주세요(단, 반죽을 너무 치대진 마세요). 완성된 반죽은 비닐이나 랩을 씌워 냉장고에 잠시 넣어둡니다

③ 냉장고에서 반죽을 꺼낸 후 바닥에 붙지 않도록 밀가루를 뿌려가며 0.3㎝가량 두께로 밀어 펴주세요

④ 버터 바른 파이용 팬에 반죽을 깔고 가장자리를 정리한 후 반죽 바닥에 포크 등으로 구멍을 내 부풀지 않도록 해줍니다.

⑤ 180°C로 예열한 오븐에서 15분에서 20분간 약간 노릇하게 구워주세요

⑥ 베이컨과 양파는 잘게 썰어 팬에 살짝 볶은 후 기름기를 제거해두세요

⑦ 필링용 재료를 잘 풀어 섞어줍니다

⑧ ⑤에 베이컨과 양파를 올리고 필링용 재료를 잠길 정도로 부어준 후 치즈를 고르게 뿌려주세요. 그런 다음, 180°C로 예열한 오븐에서 15분가량 구워냅니다

[Tip]

움츠러들기 쉬운 겨울이 어느새 지나갔습니다. 나들이도 하고 싶고 주말이면 특별한 메뉴를 즐기고도 싶은 봄이 오고 있네요.

늘어지게 늦잠 자고 일어난 봄날 어느 주말, 굳이 밖으로 나갈 필요 없이 집에서 간단히 브런치 즐겨보시는 것 어떠세요? 토스트에 잼만 발라 갓 내린 커피와 즐겨도 어엿한 한 끼 식사가 되지만 가끔은 빵을 활용, 평소 맛보지 못했던 ‘달콤하고 근사한’ 메뉴에 도전해봐도 좋을 것 같습니다.

오늘 준비한 메뉴는 먹고 남은 빵을 활용해 만들면 더 좋은 ‘브레드 푸딩’입니다. 이름만 들어도 달콤한 향이 여러분 코끝까지 전해지는 것 같지 않으세요? 각종 말린 과일이나 견과류를 곁들이기 좋아 아이들 간식으로도 적합합니다.

[재료]

식빵 4장, 우유 2/3컵, 달걀 1개, 설탕 3큰술, 소금 1/4작은술, 계피가루 약간, 블루베리 한 줌, 슬라이스 아몬드 1큰술[1]

[만드는 법]

① 식빵은 한입 크기로 잘라주세요

② 볼에 우유∙달걀∙설탕∙소금∙계피가루를 넣은 후 달걀이 풀어지도록 섞어줍니다

③ 오븐 용기에 자른 빵과 블루베리, 슬라이스 아몬드를 고루 담아주세요

④ ③에 (②에서 만들어둔) 달걀 물을 골고루 부어준 후 180℃로 예열한 오븐에서 30분가량 구워줍니다. 윗부분 색이 진하게 날 경우, 조리 도중 포일로 살짝 덮어주셔도 됩니다

[Tip]