레시피1_텍사스 스타일의 굴 튀김

서양에선 굴을 ‘바다의 우유’라고 부릅니다. 기운을 돋워주는 특별한 효능 때문인데요. 굴은 남성호르몬을 만드는 아미노산과 아연이 풍부해 남자들에게 특히 좋기로 유명합니다. 하지만 5월부터는 굴이 독성을 띠는 산란기인 데다 식재료가 상하기 쉬운 계절 특성상 굴을 즐기기가 쉽지 않습니다. 그래도 굴을 즐기고 싶어 하는 분들을 위해 레이먼 킴 셰프는 안전한 튀김 요리를 추천하는데요. 굴의 풍미를 그대로 느낄 수 있는 텍사스 스타일의 굴 튀김 요리 레시피를 함께 들여다볼까요?

우선 굴을 손질해주는 게 중요합니다. 굴의 속살을 분리해 핫소스와 버터밀크에 담가 4시간에서 6시간 사이로 숙성시켜줍니다. 셰프 컬렉션 냉장고의 육류/어류 전문 보관실인 셰프 팬트리를 이용하면 유용하니 참고해주세요. 굴 껍데기는 끓는 물에 한 번 삶은 후 물기를 제거해줍니다.

이제 양념을 만들 시간입니다. 크레올 시즈닝 재료를 곱게 갈아 섞어줍니다. 이후 중력분 1컵을 시즈닝과 골고루 섞어 완성해주시면 됩니다.

이후 과정이 중요한데요. 숙성된 굴에 준비한 시즈닝을 묻혀 섭씨 180도로 예열한 카놀라유에서 2분간 튀겨줍니다. 잘 익을 수 있도록 온도를 적절히 조절해주세요. 굴을 다 튀기셨다면 팬에 버터를 녹인 뒤 샬롯과 마늘을 잘게 썰어서 햄과 함께 볶아줍니다. 적당히 익었으면 고수와 시금치를 넣어줍니다. 시금치의 숨이 죽으면 화이트 와인과 소금을 넣어 한번 더 익혀주세요.

그다음은 홀렌다이즈 소스를 만들어 줍니다. 달걀노른자와 와인, 핫소스를 넣어 중탕으로 녹이면 되는데요. 노른자가 2배로 부풀어 오르면 레몬주스와 카옌페퍼, 녹인 버터를 천천히 넣으면서 섞어줍니다. 이후 소금으로 간을 하면 완성입니다.

큰 맘 먹고 요리를 준비한 만큼 예쁘게 플레이팅을 해주면 더 좋겠죠? 그릇에 소금을 깔고 굴 껍데기 위에 볶은 시금치와 햄, 굴 튀김을 얹어줍니다. 그 위에 홀렌다이즈 소스를 올려주면 풍미가 살아있는 굴 튀김이 됩니다.

레시피2_가리비 세비체

가리비는 특유의 담백함과 독특한 풍미로 인기가 높은 먹거리 중 하나입니다. 조개구이 등으로 많이 먹기도 하고 국물 맛을 내기에도 좋습니다. 가리비는 필수아미노산이 풍부해 성장기 어린이에게 좋은 음식으로 꼽히는데요. 레이먼 킴 셰프는 봄에 더 맛있게 가리비를 즐길 수 있는 방법으로 각종 채소와 함께 부담 없이 즐길 수 있는 가리비 세비체를 추천했습니다. 삼성투모로우 독자 여러분께 전하는 레이먼 킴 셰프의 영양만점 가리비 세비체! 함께 만나보시죠.

우선 레몬과 라임, 잘게 다진 샬롯, 소금, 흰 후춧가루, 다진 고수를 섞어 소스를 만들어주세요. 소스가 완성됐다면 가리비를 손질해주면 되는데요. 관자에서 내장을 깨끗하게 제거하고 씻어준 뒤 준비해둔 소스를 뿌려줍니다. 그리고 올리브유를 넣고 12시간 이상 숙성시킵니다. 이때 셰프 컬렉션 냉장고의 맞춤형 보관 공간, 셰프 팬트리를 이용하면 더 풍성한 식감과 맛을 느껴보실 수 있습니다.

숙성이 완료됐으면 채칼로 래디시를 얇게 썰고 쪽파도 잘라서 찬물에 담가줍니다. 아보카도는 먹기 좋은 크기로 자르고 자몽은 껍질을 제거해 살만 발라서 손질하면 됩니다. 이제 위에 소개한 재료를 섞어 드레싱을 만들고, 과일과 채소를 섞어 접시에 담아줍니다. 숙성시킨 관자를 올리고 드레싱을 적절히 섞어주면 상큼한 가리비 세비체가 완성입니다. 참 쉽죠?

레이먼 킴 셰프는 완성도 높은 요리를 완성하기 위해 셰프 컬렉션 냉장고를 적극 추천하기도 했는데요. 최고 셰프들과 협업을 통해 재료의 신선도를 최적의 상태로 유지할 수 있는 환경을 구현한 덕분입니다. “집에 좋은 주방 가전과 도구를 장만해두는 것은 저 같은 셰프를 한 명 고용한 것과 마찬가지라고 생각해요. 삼성 셰프 컬렉션 냉장고의 셰프 모드, 셰프 팬트리, 셰프 바스켓 등의 기능만 잘 활용해도 셰프가 만든 것 같은 최고의 요리를 완성할 수 있습니다.”

지금까지 레이먼 킴 셰프가 소개하는 ‘히든 레시피’ 가리비 세비체와 텍사스 스타일의 굴 튀김 레시피를 소개해드렸습니다. 신선하고 건강한 식탁을 선사한다는 셰프 컬렉션의 모토에 맞게 재료 본연의 맛을 그대로 살릴 수 있는 멋진 요리들이었는데요. 레이먼 킴 셰프의 특별 레시피를 참고해 오늘 저녁, 가족을 위해 특별한 요리를 선물해보는 건 어떠세요?

셰프 컬렉션 사용자에게 제공되는 이 레시피 북엔 셰프 컬렉션 사용 팁과 가이드를 비롯해 손님 초대, 파티 등 특별한 상차림을 위한 레시피, 일상생활 레시피 등이 소개돼 있습니다. 직접 레시피 북을 펼쳐 보면 아마 삼성전자가 단순히 제품만 만드는 게 아니라, 소비자들의 식생활과 요리 문화 전반에 대해 많은 고민을 하고 있다는 걸 아실 수 있을 텐데요. 소비자를 배려하는 제품들이 우리의 라이프 스타일을 변화시키고 있다는 걸 깨달을 수 있었습니다.

오늘 삼성투모로우에선 오세득 셰프의 히든 레시피를 공개하려고 하는데요. “신선한 재료가 요리사를 춤추게 한다”고 말하는 오세득 셰프는 제철 재료를 이용해 맛과 영양을 모두 챙긴 요리를 선보였답니다. 그럼 잃어버린 봄철 입맛을 돋울 오세득 셰프의 요리 비법, 함께 들어 볼까요?

레시피 1_가지 흑임자 퓌레 비프 타르타르 양파 튀김

주로 절임이나 구이, 볶음, 조림 등으로 이용하는 가지는 4월부터 8월까지가 제철로 봄철 가지 요리는 보약과 같습니다. 특히 가지엔 항암작용을 하는 성분이 포함돼 있다고 하는데요. 오세득 셰프는 ‘입맛 잃은 봄날 추천 요리’로 가지 흑임자 퓌레 비프 타르타르 양파 튀김을 골랐습니다.

가지와 흑임자를 넣어 만들 퓌레는 채소나 콩, 식물 등을 갈거나 누른 뒤 채로 걸러 진한 액체 정도의 농도로 만든 것을 말하는데요. 바삭한 양파 튀김, 또는 고기와 함께 곁들이면 금상첨화죠. 물론 함께면 더 좋고요. 그럼 본격적으로 가지 흑임자 퓌레 비프 타르타르 양파 튀김을 만들어볼까요?

먼저 가지는 껍질째로 섬유질이 완전히 탈 때까지 굽습니다. 그다음 가지를 식혀 껍질을 제거한 후 믹서에 갈릭 오일과 소금을 넣어가며 갈아줘야 하는데요. 진한 액체 형태를 띠면 적당량의 흑임자를 넣어 퓌레를 완성합니다.

다음으로 비프 타르타르 양파 튀김을 만들 차례인데요. 채 썬 양파는 섭씨 180도로 예열된 기름에 노릇노릇하게 튀기고 홍두깨살은 팬에 살짝 구워 먹기 좋게 자릅니다. 그리고 냄비에 셰리 비니거 1L와 메이플 시럽 500g을 넣고 조리면 맛있는 소스가 완성되는데요. 예쁜 접시에 가지 흑임자 퓌레, 튀긴 양파와 홍두깨살을 올리고 그 위에 소스를 뿌리면 가지 흑임자 퓌레 비프 타르타르 양파 튀김이 완성됩니다.

로브스터와 성게알 리소토

5월부터 8월까지 가장 맛있다는 로브스터는 단단한 껍질 때문에 일반인들이 사용하기 어려운 식재료 중 하나입니다. 로브스터는 타우린과 필수 아미노산이 풍부해 콜레스테롤 개선과 성장 발육에 효과가 있는데요. 오세득 셰프는 살이 가득 찬 로브스터를 넣은 성게알 리소토 요리를 선보였습니다. 로브스터 성게알 리소토는 생각보다 간단하게 만들 수 있었는데요.

먼저 밥솥에 버터를 달군 후 양파를 볶다가 쌀을 넣고 약 1분간 젓습니다. 그다음 화이트 와인을 부어 알코올 향이 없어질 때까지 저어줘야 하는데요. 알코올 향이 사라지면 370g의 물을 붓고 끓인 다음 밥솥 뚜껑을 닫고 약한 불에서 9분 동안 익혀줍니다. 10분가량 뜸을 들인 후 뚜껑을 열고 식히면 리소토용 밥이 완성됩니다.

다음은 로브스터를 손질할 차례입니다. 로브스터는 집게와 꼬리를 분리한 후 꼬리에 젓가락을 꽂아 고정해줍니다. 로브스터를 익힐 땐 탱탱한 살을 유지하기 위해서 각 부위별로 익히는 시간을 달리해야 하는데요. 끓는 물에 몸통은 3분, 집게는 7분 정도 익히는 게 좋습니다.

로브스터까지 완벽하게 준비했다면, 앞서 준비해둔 리소토를 마저 완성해야 합니다. 팬에 남은 양파를 볶다가 닭 육수와 밥솥에 식힌 야채와 쌀을 넣습니다. 재료가 적당히 익으면 버터와 참기름으로 맛을 내주고 또 다른 팬에 소스 만들 준비를 합니다.

새우젓 비스크 소스를 만들 땐 팬을 가열한 후 올리브유를 가볍게 두릅니다. 그다음 새우젓과 통후추·당근·양파·샐러리·마늘 등을 함께 넣고 볶아야 하는데요. 이 때 와인을 부어 냄새를 제거합니다. 그리고 토마토 페이스트를 넣어 같이 볶아주는데요. 토마토 페이스트와 재료가 어느 정도 섞이면 닭 육수와 생크림을 넣고 내용물이 반으로 줄 때까지 졸여주면 됩니다. 모든 재료를 섞은 다음 소스를 체에 눌러 내린 뒤 파프리카 파우더를 넣어 소스의 색을 만들고 소금으로 간을 해줘야 하는데요. 소금을 너무 많이 넣으면 건강에도 해로울 뿐 아니라, 음식의 풍미를 해칠 수 있으니 유의하세요! 마지막으로 접시에 소스와 리소토를 담은 뒤 로브스터와 성게알을 올리면 요리가 완성되는데요. 로브스터 성게알 리소토 하나면 일류 레스토랑도 부럽지 않겠죠?

지금까지 제철 재료로 건강하고 맛있는 밥상 차리는 법을 알아봤는데요. 물론 셰프의 비법 레시피도 중요하지만 음식 맛을 좌우하는 건 얼마나 신선한 재료를 사용하느냐겠죠?

자신만의 레시피를 공개한 오세득 셰프는 셰프 컬렉션에 대해 이렇게 말했습니다. “냉장과 냉동으로만 구분되던 냉장고 기능은 이제 생각하지 마세요. 삼성 셰프 컬렉션을 사용하는 순간 식재료마다 보관을 위한 최적의 위치가 있다는 것을 깨닫게 되죠. 셰프 모드는 식품별, 위치별 최적의 온도를 구현하고, 냉장실 온도 변화를 최소화해 정온을 유지시켜 식재료가 최상의 수준으로 신선하게 보관될 수 있게 도와줍니다. 그래서 바로 수확한 것처럼 식재료의 신선도를 최상으로 끌어올릴 수 있죠. 냉장고의 온도 편차를 최소화한 셰프 모드가 삼성 셰프 컬렉션 냉장고의 핵심 기술이에요.”

다음 편에선 레이먼 킴 셰프의 히든 레시피를 함께 알아볼 예정인데요. 삼성 셰프 컬렉션 레시피 북과 함께 맛있는 5월 보내시기 바랍니다.