비타민과 무기질이 풍부한 과일이나 채소는 여느 식재료와 달리 익히지 않고 먹게 되는 경우가 잦습니다. 그럴 때마다 ‘농약이나 유해먼지 등은 제대로 씻겨나간 걸까?’ 걱정이 되곤 하는데요. 과일과 채소, 안심하고 섭취하려면 어떻게 세척하는 게 가장 효과적일까요?

잔류 농약, 흐르는 물에 세 차례 씻어주면 ‘OK’

흐르는 물로 씻을 때와 세제를 써서 씻을 때, 그리고 식초 푼 물에서 씻을 때. 채소나 과일에 묻은 농약은 어느 경우에 가장 효과적으로 제거될까요? 각각의 경우, 세척 횟수가 늘수록 농약 제거율도 높아질까요?

실제로 경기도보건환경연구원이 이 같은 주제로 실험을 진행한 적이 있습니다. 과일과 채소에서 자주 검출되는 농약을 인위적으로 살포한 후 위 세 가지 방법을 각각 시행, 잔류 농약 제거율을 조사한 거죠. 결과는 △흐르는 물이 최소 4.7%, 최대 88.4% △세제가 최소 13.9%, 최대 78% △식초 푼 물이 최소 0%, 최대 84%로 각각 나타났습니다. 최소값과 최대값 간 차이는 세 경우 모두 세척 횟수가 증가하는 과정에서 발생했죠. 결국 이 실험의 결과는 “채소나 과일의 잔류 농약 제거율은 세척 방법보다 세척 횟수에 더 많은 영향을 받는다” 정도로 요약할 수 있겠습니다.

농장에서 재배되는 과일과 채소의 경우, 재배 과정에서 살포된 농약은 비바람에 희석되고 햇빛에 분해돼 실제 잔류량은 매우 낮은 수준입니다. 따라서 흐르는 물에 세 차례 정도만 잘 씻어주면 상당 부분 제거됩니다. 다만, 과일과 채소에 함유된 비타민은 대부분 수용성이어서 장시간 물에 담가두면 자칫 비타민이 손실될 수 있습니다. 앞으로 과일이나 채소를 씻을 땐 너무 여러 차례 세척하거나 5분 이상 물에 담가두지 않도록 유의하세요.

과일_포도 씻을 땐 밀가루나 베이킹 소다 활용을

그럼 이번엔 종류별 과일 세척 요령을 하나씩 짚어볼까요? 딸기는 잘 물러지고 잿빛 곰팡이가 피는 경우도 잦아 곰팡이 방지제를 뿌려 재배합니다. 그러므로 물에 1분간 담가뒀다 흐르는 물에 30초 정도 씻어준 후 꼭지 부분을 잘라내고 드세요.

사과는 물로 씻어내거나 헝겊 등으로 닦아낸 후라면 껍질째 먹어도 무방합니다. 씻지 않고 먹을 경우 꼭지 근처 움푹하게 패인 부분에 상대적으로 농약이 잔류할 가능성이 크므로 해당 부분은 제외하고 먹도록 주의하세요.

포도는 생김새상 알 하나하나 사이까지 깨끗이 씻기 어려운 과일이죠. 하지만 송이째 물에 1분간 담갔다가 흐르는 물에 잘 헹궈 먹으면 괜찮습니다. 밀가루나 베이킹 소다를 표면에 뿌려 흐르는 물에 씻어내면 더욱 효과적입니다. 가루 성분은 흡착력이 강해 과일에 묻었다 떨어지는 과정에서 농약 등 오염 물질까지 함께 묻혀 떨어지거든요.

채소_“고추 끝, 파뿌리에 농약 많다”는 건 낭설

다음은 채소 세척 요령입니다. (양)배추는 농약이 잔류할 수 있는 맨 바깥쪽 잎을 두세 장 떼어낸 후 흐르는 물에 잘 씻으면 안심하고 먹을 수 있습니다. 고추는 끝 부분에 농약이 맺힌다고 알려져 있지만 이는 사실과 다릅니다. 일정 시간 동안 물에 담갔다 흐르는 물에 잘 씻어 먹으면 전혀 문제 될 게 없습니다.

파와 부추는 흔히 ‘뿌리 부분에 농약이 많을 것’이라고들 생각해 세척 과정에서 떼어내 버리는 경우가 많은데요. 실제로 농약 잔류량은 뿌리보다 잎 쪽에 더 많을 수 있습니다. 따라서 이들 채소를 씻을 땐 시든 잎과 함께 겉 껍질을 한 장 떼어 버린 후 물로 세척하는 게 좋습니다.

깻잎이나 상추 같은 잎 채소는 특성상 잔털이나 주름이 많죠. 바로 그 부분에 농약이 잔류할 가능성이 있는 만큼 다른 채소보다 충분히 씻어내는 게 좋습니다. 물에 5분가량 담갔다가 30초 정도 흐르는 물로 씻어내면 대부분의 잔류 농약은 제거됩니다. 단, 여러 장을 한꺼번에 씻기보다 한 장씩 앞뒤로 가볍게 문질러가며 씻어야 제대로 제거된다는 사실을 꼭 기억하세요. 마지막으로 오이는 흐르는 물에 씻되, 깨끗한 스펀지로 살짝 문질러 닦아주면 잔류 농약을 효과적으로 제거할 수 있습니다.

참, 여기서 한 가지 팁(tip)을 더 알려드리면 과일이나 채소를 세척하실 땐 시중에 나와있는 전용 세정제를 활용하시는 것도 좋습니다. 특히 요즘은 사탕수수나 올리브 오일 등 천연 식물성 성분을 활용한 친환경 소재가 주로 사용돼 더욱 안심할 수 있다고 하니 참조하세요!

※ 해당 칼럼은 삼성웰스토리 식품연구소와 함께 합니다.

샐러드 하면 많은 사람들이 건강한 식사 혹은 다이어트식을 떠올립니다. 하지만 샐러드도 잘못 섭취하면 체중 증가를 부추기는 고열량식이 될 수 있어 주의가 요구됩니다. 닭튀김에 마요네즈 드레싱을 곁들인 케이준 치킨 샐러드, 튀긴 토르티야 볼 안에 고기·치즈·샤워크림을 넣은 타코 샐러드의 경우 1인분의 열량이 700㎉가 넘습니다. 이 같은 고열량의 샐러드를 섭취할 경우 오히려 체중 증가를 야기할 수 있는데요. 다이어트를 성공으로 이끄는 샐러드엔 어떤 게 있을까요? 다이어트에 좋고 건강에도 도움 되는 ‘착한 샐러드’ 만드는 법, 단계별로 소개합니다.

Step 1. 싱그럽고 푸른 잎채소를 준비하세요!

샐러드의 기본이 되는 주재료는 어린잎 채소·상추·시금치·케일·루콜라 등이 있습니다. 1회 분량(70g, 1접시) 당 열량이 20㎉로 적고 섬유소 함량이 높은 채소들인데요. 많은 양을 먹어도 섭취 열량이 적고 포만감이 커서 체중을 조절하는 데 매우 효과적입니다. 특히 상추는 비타민C·엽산·칼륨 등을 풍부하게 함유하고 있는데요. 짙은 초록색과 붉은색을 띨수록 영양가가 높고 맛도 좋습니다.

연한 색의 양상추는 물·섬유소·엽산·소량의 아연·칼륨과 같은 비타민 및 미네랄을 제공하지만 수분함량이 높고 영양소가 적기 때문에 상추와 같은 다른 초록 채소를 섭취하는 게 건강에 더 도움이 됩니다. 이 밖에도 시금치·케일·루콜라 등도 항산화 영양소인 베타카로틴이 풍부하니 샐러드 재료로 자주 애용하시면 좋습니다.

Step 2. 다채로운 채소와 과일로 영양 플러스!

두 번째 단계는 앞서 말한 기본 채소에 다양한 색상을 지닌 채소와 과일을 추가하는 겁니다. 색감이 화려한 채소와 과일은 식물성 생리 활성 물질이 풍부해 암과 심혈관계 질환 등을 예방하는 데 도움이 됩니다. 샐러드를 통해 하루 평균 다섯 가지 색상을 지닌 채소와 과일을 섭취하는 게 좋은데요.

예를 들어 △샐러드에 빨간색을 추가하고 싶다면 토마토·딸기·수박·파프리카 △노란색을 추가하고 싶다면 당근·오렌지·호박 △보라색을 추가하고 싶다면 블루베리·가지·적양배추 △초록색 식품을 더하고 싶으면 브로콜리·아스파라거스 등을 첨가할 수 있습니다. 특히 채소와 과일은 색이 선명할수록 영양적 효과가 높으므로 색이 진한 제철 식품을 선택하는 게 바람직합니다. 또 채소와 과일을 추가할 땐 당 함량이 높은 건포도·건대추·건크랜베리 등 말린 과일보다는 생과일을 이용하고 탄수화물 함량이 높은 비트·단호박·옥수수 등은 적당량 섭취하는 게 바람직합니다.

Step 3. 샐러드의 빈틈 채우기

샐러드가 한 끼 식사로 부족하다고 생각하는 분이 많습니다. 하지만 샐러드에 단백질을 추가함으로써 부족한 영양소를 채우고 맛도 살리는 건강 식단을 만들 수 있습니다. 샐러드에 추가할 수 있는 단백질 식품엔 △콩 △저지방 어류(연어, 참치, 대구 등) △저지방 육류(껍질 제거한 닭고기, 소고기 사태 혹은 홍두깨, 돼지 살코기) △달걀 △저지방 치즈 등이 있습니다.

콩엔 섬유소가, 두부엔 질 좋은 지방과 칼륨이, 연어와 참치엔 오메가3 지방산이, 저지방 치즈엔 칼슘과 비타민 D가 각각 풍부해 건강에 도움이 됩니다. 하지만 건강에 좋은 단백질 식품도 너무 많이 섭취할 경우 체중이 갑자기 늘어날 수 있으므로 튀기거나 미리 양념된 제품은 피하고 1회 분량을 지켜 적당량 섭취하는 게 바람직합니다. 예를 들어 1회 섭취할 때 육류는 탁구공 1개 크기 이하, 생선은 1토막 정도로 그 양을 조절하시는 게 좋습니다.

가을하면 떠오르는 단어는?

가을은 고독의 계절이지
고독과 외로움의 계절이 바로 가을! 가을은 모든 감정이 한 층 더 섬세해지고 예민해지는 계절인 것 같습니다. 우수에 찬 눈빛으로 낙엽을 밟으며 덕수궁 돌담길 어딘가를 정처 없이 걸어야만 할 것 같은 고독의 계절이 가을이죠. 30%에 가까운 임직원 348분이 선택해주신 가을하면 생각나는 단어는 '고독'이네요

단풍놀이 구경 가요~
역시 가을하면 단풍 구경이 최고죠? 상쾌한 공기를 마시며 한 발 한 발 정상을 향해 내딛는 발걸음이 유난히 가벼운 가을 산행, 생각만해도 즐겁지 않나요. 삼성전자 직원분들 역시 21%인 252분이 가을 하면 '단풍'이 생각난다고 해주셨네요. 혹시 이 글을 보시는 분들은 단풍놀이 다녀오셨나요? 다녀오셨다면 다른 분들을 위해 명소 추천! 부탁 드려요.

가을에 다이어트는 무리야
220분의 삼성전자 직원분들이 선택해주신건 '식탐' 으로 당당히 3위에 등극! '이번 가을엔 반드시 다이어트를 할 테야' 다짐하셨던 분들 많으시죠? 추석 연휴로 인해 이미 실패한 다짐이 되진 않으셨는지요? ^^ 오곡이 열매를 맺는 가을에 먹는걸 참기란 쉬운 일이 아닌 것 같습니다. 블루미도 벌써 몇 Kg이나 쪘는지 모르겠어요. 하지만 가을이 되고, 점점 날이 차가워질수록 오히려 먹고 싶은 것만 늘어나니 걱정이네요.

가을 패션은 코트가 제격!
사실 트렌치 코트가 없더라도, 가을엔 왠지 코트를 입어줘야 할 것 같은 이 기분. 옷깃을 곧추 세우고 우수에 젖은채 고독을 즐기는 모습은 많은 분들의 로망 아닐까요? 145분도 가을이면 생각나는건 코트로가 답해주셨는데요, 물론 현실적으로 날씨가 차가워지다 보니, 많은 분들이 코트를 선택해 주신 영향도 있지 않을까 합니다.

그 다음으로는 독서와 쌀쌀한 날씨에 훈훈한 온정을 전하는 봉사가 선정되었습니다. 항목이 없어 따로 순위에 오르진 못했지만 기타의견으로 많았던 것은 '축의금 내는 계절'이 있었습니다. 5월의 신부만큼이나 10월에 신부도 참 많다죠? 직장인 분들은 주말에 결혼식 가느라 정신없이 주말 보내시는 분들 많으실 것 같아요.

이상 가을하면 떠오르는 단어였습니다. 많은 분들이 공감하실 수 있는 내용이었던 것 같은데요, '고독한 계절이니 난 방콕(?)이나 해야겠어'라고 생각하신 분들, 자리를 훌훌 털고 일어나 맛있는 음식도, 낙엽이 모두 지기전에 단풍 구경도 즐겨 보시기 바랍니다. 예전에 비해 너무 짧아진 계절이라 빨리 즐기지 않으면 훌쩍 지나가 버릴지도 모른답니다. 그리고 이 가을에 혼자만 알고 있기엔 아까운 좋은 장소가 있다면 추천도 해 주시고요. ^^ 

식당 전경입니다. 저희 회사 식당에 익숙해서인지 이런 분위기의 식당은 무조건 고급 레스토랑 같습니다.

여기는 샐러드 코너 입니다. 모든 섹션마다 조리사가 한 명씩 있어서 즉석에서 필요한 요리를 만들어 주기도 하고, 사람들이 음식을 담는데 도움을 주기도 합니다.

그렇다면 즉석요리의 가격은 과연 얼마일까요? 누들 바에 준비된 면류의 가격은 $6.00, 닭볶음밥과 함께 먹으면 $7.50, 닭볶음밥만 먹으면 $3.00 입니다. 삼성전자 나노시티에서 식판 한 가득 밥을 담아 먹은 후 지불하는 금액보다도 훨씬 비싸네요.

즉석요리만 있는 것은 아닙니다. 다른 메뉴들도 살펴볼까요?





이렇게 뷔페식으로 준비되어 있는 코너도 있고, 포장 제품들도 있습니다.

포장 빵이나 포장 샐러드, 포장 과일 등과 같은 다양한 포장 제품도 만나 볼 수 있고 자유롭게 고를 수 있습니다.

음료수도 다양하게 준비되어 있습니다.

커피와 다양한 종류의 차들도 준비되어 있습니다. 저희 사내 식당에도 요런 코너가 준비되어 있으면 정말 좋을 것 같습니다. 굳이 후식으로 차를 마시기 위해 밖으로 나갈 필요도 없을 것 같네요. ^^

 프리스케일 식당
다음은 텍사스 오스틴에 위치한 프리스케일로 떠나보겠습니다. 프리스케일은 미국 반도체 제조사로 2004년 모토로라의 반도체 제조부서의 기업 분할에 의하여 창설된 회사입니다. 아쉽게도 프리스케일은 제가 방문했던 시간이 점심시간 이후라 음식들이 많이 없네요. 살짝 구경 해볼까요?

프리스케일은 다양한 스타일의 좌석이 준비되어 있습니다. 보시는 것처럼 커피를 마실 수 있는 공간이 바 형식으로 준비되어 있습니다.

흔히 볼 수 있는 식당의 좌석과 패밀리레스토랑형 좌석도 있습니다. 개인적으로는 푹신푹신한 소파에서 밥을 먹고 싶네요. 다른 식당들처럼 좌석 안쪽에는 음료가 준비된 냉장고가 보입니다.

마이크로소프트처럼 즉석 조리 코너도 있습니다. 이곳의 즉석 샌드위치의 가격을 한번 알아볼까요?



계란이나 과일을 곁들인 따뜻한 햄치즈 샌드위치 가격이 $4.49.

그밖에 샌드위치, 햄버거의 가격을 한번 보겠습니다.

저희 사내 식당에서도 샌드위치를 먹을 순 있지만, 샌드위치의 종류가 한 가지로 정해져 있어 골라먹는 재미가 덜하죠. 이상 마이크로소프트와 프리스케일의 식당 소개를 마치겠습니다. 3편엔 어딜 소개 해 볼까요? ^^

 
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