Poczuj się jak mistrz kuchni – wypróbuj przepisy z ostatniego odcinka MasterChef

W ostatnim odcinku programu MasterChef, znany i ceniony kucharz Filip Marcinkiewicz, zaprezentował swoje niezwykłe umiejętności przygotowując autorskie potrawy w piekarniku Samsung Dual Cook Flex™. Zadaniem uczestników programu było odtworzenie dwóch dań mistrza: rillettes z pstrąga oraz kremowego ptysia z kawą. Teraz, dzięki przepisom także i my możemy wznieść nasz kulinarny warsztat na zupełnie inny poziom.

Filip Marcinkiewicz, ceniony szef kuchni w Hotelu Copernicus***** w Krakowie, może pochwalić się takimi osiągnięciami jak dwukrotna nominacja do tytułu szefa roku Gault&Millau, tytuł Szefa roku regionu południowego oraz członkostwo w jury polskiej edycji największego światowego konkursu Bocuse d’Or. Ma on także na koncie Srebrny Hermes za najlepszą hotelową restaurację oraz Prix au Chef de’lAvenir Akademii Gastronomicznej.

Jako gość programu MasterChef, a zarazem ekspert marki Samsung, Filip Marcinkiewicz pokazał swój kulinarny kunszt przygotowując całkowicie nową odmianę klasycznej mizerii łącząc ją z rillettes – wykonanym z pstrąga połączeniem pasztetu, pasty oraz smarowidła do chleba. Na deser z kolei mistrz kuchni przygotował kruchego ptysia z kawą.

Zostań szefem kuchni we własnym domu

Teraz każdy z nas może odtworzyć w swojej kuchni potrawy rodem z najlepszych restauracji. W programie, zarówno danie główne jak i deser, postawały jednocześnie. Wszystko dzięki piekarnikowi Samsung Dual Cook Flex™, który umożliwia pieczenie dwóch różnych dań w tym samym czasie, w odmiennych trybach i temperaturach, podczas gdy specjalny separator dzieli urządzenie na dwie komory zapobiegając przenikaniu się zapachów. To duża wygoda i oszczędność czasu, który możemy poświęcić na rozmowę z bliskimi lub z gośćmi.

Poznaj autorskie przepisy Filipa Marcinkiewicza

Danie główne: pstrąg ojcowski z mizerią

1. Rillettes z pstrąga (pasztet)

Składniki:

• filet z pstrąga: 230 g,
• cytryna: 2 szt.,
• majonez: 25 g,
• kwaśna śmietana typu creme freische: 70 g,
• cebula szalotka: 40 g,
• koperek: 5 g,
• szczypiorek: 5 g,
• pietruszka zielona: 5 g,
• oliwa z oliwek: 200 ml,
• sól, pieprz biały .

Przygotowanie:

Jedną z cytryn pokroić w plastry i wyłożyć nią naczynie żaroodporne. Ułożyć na niej jeden z filetów z pstrąga i zalać oliwą z oliwek tak, aby pokryła cały filet. Naczynie włożyć do piekarnika ustawionego na 160° C na ok. 10 minut. Po tym czasie wyjąć rybę z oliwy i zostawić do ostygnięcia.

Podczas gdy ryba stygnie, posiekać cebulę oraz zioła w bardzo drobną kostkę, dodać majonez, śmietanę oraz poszarpaną rękami lub widelcem rybę. Wszystkie składniki wymieszać i doprawić solą, pieprzem oraz sokiem z drugiej cytryny

2. Mizeria (kawior, sos, ogórki)

a)Kawior

Składniki:

• woda ogórkowa: 330 g,
• xantana: 1g,
• agar: 3g,
• koperek,
• olej 300 ml.

Przygotowanie:

Ogórki pokroić i wycisnąć z nich sok. Do soku dodać agar, xantanę i zagotować. Następnie zmiksować blenderem ręcznym. Dodać koperek i miksować do uzyskania zielonej barwy. Masę przełożyć do dyspensera i wstrzykiwać płyn do zimnego oleju, aby powstały kuleczki imitujące kawior.

b)Sos ogórkowy

Składniki:

• ogórek: 2szt,
• sól,
• cukier,
• xanatana: 1 g,
• bazylia: 20 liści,
• mięta: 20 liści,
• tymianek świeży: gałązka,

Przygotowanie:

Wycisnąć sok z ogórka. Do sosu dodać liście bazylii, mięty oraz tymianku. Całość zmiksować blenderem, przecedzić przez drobne sitko, dodać xantanę i miksować na zimno.

c)ogórki

Przygotowanie: gruntowe ogórki pokroić wzdłuż cienko lub na mandolinie i zwinąć w rulony.

3. oliwa pietruszkowa

Składniki:

• pietruszka zielona: 100 g,
• olej

Przygotowanie:

Pietruszkę zmiksować z oliwą, przecedzić, przelać do dyspensera i schłodzić.

Podanie:

Na talerzu ułożyć rillettes z pstrąga. Dołożyć usmażony na świeżo drugi filet ryby. Udekorować ogórkami, kawiorem oraz ziołami (np. koperek, liście nasturcji, kwiaty bzu). Polać sosem ogórkowym oraz oliwą z pietruszki.

Deser: kruchy ptyś z kawą

Kruszonka

Składniki:

• masło: 70 g,
• cukier trzcinowy: 80 g,
• mąka typ 500: 70 g,
• biały mak: 10 g,
• siekane orzechy włoskie: 10 g,
• kakao: 6g.

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszać tak jak ciasto kruche i schłodzić. Schłodzone ciasto wałkować przez pergamin i wykrawać okręgi. Okręgi przełożyć do zamrażarki i mocno schłodzić.

1. Ciasto ptysiowe

Składniki:

• mleko: 250 g,
• masło: 100g,
• szczypta soli,
• cukier: 15 g,
• czekolada gorzka: 40 g,
• mąka typ 500: 140g,
• jajka: 5 szt.

Przygotowanie:

Mleko zagotować z masłem, solą i cukrem. Do gorącego płynu wsypać przesianą mąkę, dodać czekoladę oraz kakao, szybkim ruchem mieszając do uzyskania gęstej masy. Następnie na małym ogniu – cały czas mieszając – zaparzyć ciasto, aby powstała jednolita masa, a ciasto przestało pachnieć surową mąką.

Gotową masę przełożyć do robota kuchennego i miksować tak, aby ciasto spulchniło się i jednocześnie stygło. Gdy temperatura ciasta osiągnie temp. pokojową, dodać po jednym jajku nie przerywając procesu miksowania. Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego i szprycować na blachy wyłożone pergaminem. Na każde ciasto położyć wykrojony krążek z kruszonki i włożyć do rozgrzanego piekarnika do temp. 165° C i piec 40 min. Następnie obniżyć temperaturę do 140° C  i dopiekać jeszcze 10 min.

2. Ganache kawowy

Składniki:

• czekolada biała: 170 g,
• kawa rozpuszczalna: 4 g,
• śmietana 30%: 120 g,
• śmietana 33%: 280 g.

Przygotowanie:

Podgrzać śmietanę 30% i dodać do niej kawę oraz czekoladę tak, aby wszystkie składniki się rozpuściły. Całość przelać do śmietany 33% i umieścić w naczyniu do miksowania. Mocno schłodzić i zmiksować na sztywną masę. Całość umieścić w szprycy cukierniczej.

3. Sezamek

Składniki:

• cukier puder: 100 g,
• glukoza żel: 50 g,
• masło kakaowe: 2 g,
• mak

Przygotowanie: wszystkie składniki podgrzać. Przełożyć na pergamin lub matę silpat. Piec w piekarniku w temperaturze 170° C  przez ok 10 minut. Po wyjęciu jeszcze ciepłe wałkować na cienkie płatki. Zostawić do ostudzenia

4. Płatek mleczny

Składniki:

• mleko: 50 g,
• mleko skondensowane: 50 g,
• mleko w proszku: 50 g,
• soda: ½ łyżeczki

Przygotowanie: Wszystkie składniki połączyć, rozsmarować cienko na pergaminie i piec w temperaturze 75° C  przez około 20 minut.

Podanie:

Ptysia przekroić na pół, napełnić kremem kawowym i przykryć druga połówką. Na górną warstwę ptysia naszprycować część kremu. Ciastko udekorować płatkiem mlecznym oraz sezamkiem z białego maku.

Dwie komory – większa swoboda

Innowacyjny piekarnik Samsung Dual Cook Flex™ to doskonałe rozwiązanie, które sprawdzi się podczas przygotowywania potraw na wiele okazji. Dzielone drzwi Flex Door pozwalają na otwarcie tylko górnej części piekarnika pozostawiając dolną komorę szczelnie zamkniętą, dzięki czemu warunki w niej nie ulegają zmianie. W efekcie, doglądając dania piekącego się na pierwszym poziomie, nie ingerujemy w drugą, dolną strefę pieczenia.

Dzięki przepisom międzynarodowej sławy szefa kuchni oraz piekarnikowi Samsung Dual Cook Flex™ przygotowywanie potraw, które zachwycą najbardziej wymagających smakoszy, będzie czystą przyjemnością.