Przepisy świąteczne Piotra Kucharskiego – idealne propozycje na bożonarodzeniowy stół

Poprzedzające Boże Narodzenie tygodnie i dni to czas, w którym wyjątkowo dużo gotujemy i pieczemy. Ryby, kapusta z grzybami pod wszelką postacią, czy różnego rodzaju słodkości to tylko kilka z dań, które „wychodzą” w tym okresie z naszej kuchni. Piotr Kucharski – popularny kucharz i autor książek kulinarnych – przygotował kilka wyjątkowych przepisów, które idealnie sprawdzą się na świątecznym stole.

Wraz z początkiem grudnia w wielu domach na dobre ruszają przygotowania do świąt. Obejmują one nie tylko porządki, ale też planowanie bożonarodzeniowych potraw, a następnie przygotowywanie ich.

W czasie, gdy urządzenia kuchenne pracują „pełną parą”, wyjątkowo dobrze sprawdzi się piekarnik Samsung Dual Cook Steam. Modele z tej linii umożliwiają przygotowywanie dwóch całkowicie odmiennych potraw jednocześnie – w tym jednej gotowanej lub pieczonej na parze. Specjalny separator dzieli komorę piekarnika na dwie przestrzenie. W jednej z nich możemy przygotować danie na parze, a w drugiej upiec ciasto. Nie musimy się przy tym martwić o przenikanie zapachów. Możemy również skorzystać z zamykanego naczynia ze stali nierdzewnej z żaroodporną pokrywą ze szkła. Naczynie to jest połączone z generatorem pary, dzięki czemu można gotować w nim dania przy użyciu wyłącznie pary.

Piekarnik Dual Cook Steam idealnie sprawdzi się w okresie przedświątecznym, gdy przygotowujemy dużą liczbę dań. Możliwość jednoczesnego przyrządzenia dwóch różnych posiłków w jednym piekarniku będzie oznaczać oszczędność nie tylko czasu, ale i energii.

Poszukujących bożonarodzeniowych inspiracji zachęcamy do sprawdzenia wyjątkowych przepisów – na półkruchy kulebiak z kapustą i grzybami oraz idealne do kawy cantuccini migdałowo-pistacjowe. Oba przepisy przygotował ekspert w swojej dziedzinie, autor wielu książek kucharskich, Piotr Kucharski.

Półkruchy kulebiak z kapustą i grzybami

Składniki:

Ciasto:

360 g mąki pszennej

150 g masła, schłodzonego, pokrojonego na kawałki

1 łyżeczka soli

5-6 łyżek zimnej wody

1 jajko

Farsz:

60 g grzybów, suszonych (np.: borowiki, podgrzybki), 200 g kapusty kiszonej, bez zalewy

200 g kaszy gryczanej

50 g masła

1 cebula, obrana i drobno posiekana

1 mała marchewka, starta na tarce

50 g pietruszki, starta na tarce

1 łyżeczka soli

½ łyżeczki pieprzu

Sposób przygotowania:

Ciasto:

Mąkę wysypać na stolnicę dodać łyżeczkę soli i uformować kopiec. Dodać masło i szybko zagnieść ciasto, dodając po łyżce wody. Gdy ciasto będzie jednolite i elastyczne, zawinąć w folie i wstawić do lodówki na około30 min. W tym czasie przygotować farsz.

Farsz:

Grzyby namoczyć w ciepłej wodzie i odstawić na 2-3 godziny. W tym czasie przygotować farsz.

Na patelni na maśle zeszklić cebulę, następnie dodać marchewkę i pietruszkę. Poddusić całość, dodać kaszę gryczaną i grzyby. Poddusić całość razem aż kasza będzie miękka. Pod koniec dodać  kapustę i całość razem jeszcze chwilę poddusić. Przyprawić solą i pieprzem. Odstawić do ostygnięcia.

Ciasto podzielić na dwie części i rozwałkować na placki o grubości około 1 mm. Na jednym z ciast ułożyć farsz.  Wystające ciasto poza farsz posmarować roztrzepanym jajkiem. Na wierzchu ułożyć drugie ciasto. Dokładnie dopasować do farszu. Nadmiar ciasta obciąć nożem i jego tępą końcówką docisnąć boki aby się skleiły i powstał ładny wzór. Z odkrojonego ciasta można wykonać dekoracje np. kwiaty, liście.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika do 180ºC na około 30 min, aż ciasto będzie złoto-brązowe.

Cantuccini migdałowo-pistacjowe

Składniki:

50 g miękkiego masła

100 g cukru

170 g maki pszennej (1 szklanka)

1 szczypta soli

otarta skórka z cytryny

otarta skórka z pomarańczy
50 g kaszki kukurydzianej

1 jajko

50 g obranych migdałów

50 g obranych pistacji

Sposób przygotowania:

Rozgrzać piekarnik do temperatury 160ºC. Masło dobrze rozetrzeć z cukrem na jednolitą, jasną masę. Dodać pozostałe składniki z wyjątkiem migdałów i pistacji. Dokładnie wymieszać aż składniki się połączą. Dodać migdały i pistacje i dokładnie wymieszać. Uformować dwa podłużne wałki każdy około 20 cm. Ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Piec około 25 minut. Po upieczeniu ułożyć na chwilę do ostygnięcia. Jeszcze ciepłe pokroić pod kontem, każdą na 12 części. Ułożyć ponownie na blasze i podpiec około 10 minut. Następnie odstawić do całkowitego ostygnięcia. Przełożyć do pojemnika. Można przechowywać je do 2 tygodni. Można je też zapakować i podarować jako prezent.

Idealnie nadają się do moczenia w kawie.