Samsung présente deux recettes exclusives réalisées par des Chefs de renom

En collaboration avec le célèbre Chef Pâtissier Jeffrey Cagnes et Camille et Alessandro, Chefs du restaurant Candide, Samsung dévoile aujourd’hui deux recettes à réaliser avec le four Bespoke Dual Cook^TM et la table à induction NZ63B6058KK/U1 : les gnocchis de butternut accompagnés d’une crème aux cèpes et le trop’dog passion sésame noir.

Gnocchis de butternut et crème aux cèpes

Par Camille et Alessandro – Chefs du restaurant Candide

Pour 4 personnes :

• 700 g de butternut
• 300 g de cèpes
• 90 g de farine T45
• 50 cl de crème fraîche
• 2 jaunes d’œuf
• 1 noix de beurre
• 2 oignons jaunes
• 1 gousse d’ail
• Quelques brins de persil
• Huile végétale
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Couper le butternut en deux, ôter les graines puis l’enfourner à 180°C pendant 25 minutes. Pendant ce temps, émincer finement l’ail et les oignons, détailler les champignons en morceaux. Chauffer la noix de beurre dans une poêle puis rissoler l’ail et les oignons. Ajouter les champignons, laisser dorer. Ajouter la crème, laisser réduire de moitié. Assaisonner à convenance.

Quand le butternut est cuit, l’éplucher puis mixer la chair avec les œufs et ajouter la farine. Mettre la préparation dans une poche à douille et faire de longs boudins de 2 cm de diamètre sur une plaque de four huilée. Enfourner pendant 10 minutes en mode vapeur. Ce mode de cuisson, disponible sur le four Bespoke Dual Cook Steam^TM permet une cuisson douce et saine des aliments pour conserver une texture moelleuse. Il est donc particulièrement adapté à la cuisson des gnocchis.

Une fois les boudins sortis du four, les couper en portions de 3 cm. Pour le dressage, verser d’abord de la crème aux cèpes dans chaque assiette, déposer les gnocchis et ajouter un peu de persil ciselé. Saler, poivrer, c’est prêt !

Retrouvez cette recette en suivant ce lien.

Trop’dog Passion Sésame Noir

Par Jeffrey Cagnes – Chef Pâtissier

@kevinrauzyfoodography

Pour 6 personnes :

Pour la pâte à brioche :

• 500g de farine T45
• 3 œufs
• 80g de beurre
• 120ml de lait demi-écrémé
• 15g de levure fraîche
• 50g de sucre
• 1 cuillère à soupe de sésame noir

Pour le confit de passion :

• 250g de purée de passion
• 15g de pectine NH
• 50g de sucre

Pour la chantilly sésame noir :

• 500g de crème liquide 30%
• 200g de mascarpone
• 20g de pâte de sésame noir
• 40g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

Pour la brioche : faire un puit de farine à la main, ajouter au centre les liquides et pétrir 15 minutes. À l’aide d’un robot muni du crochet, mélanger tous les ingrédients pendant 8 minutes à vitesse moyenne. Faire des boudins de 50g, les rouler dans les graines de sésame noir et laisser à pousser pendant 30 minutes à température ambiante. Une fois la pousse terminée, les badigeonner d’huile et cuire avec la fonction Air Fry du four Bespoke Dual Cook Steam^TM pendant 15 minutes à 220°. Cette fonction permet d’obtenir des plats moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, tout en utilisant très peu de matières grasses.

Pour le confit de passion : dans une casserole, porter à ébullition la purée de passion avec 20g de sucre. Y ajouter la pectine NH mélangée aux 30g de sucre restants. Cuire pendant 1 minute tout en remuant. Réserver au frais.

Pour la chantilly au sésame noir : monter tous les ingrédients en chantilly à l’aide d’un batteur muni d’un fouet. Réserver au frais une fois la chantilly montée.

Pour le dressage : couper vos brioches dans la longueur comme un hot-dog. À l’aide d’une poche à douille, ajouter du confit de passion, parsemer des graines de sésame noir. Ajouter un boudin de crème chantilly sésame noir, recouvrir avec un peu de sucre glace. Puis pocher à nouveau du confit de passion et quelques graines de sésame noir. Et enfin, dégustez !

LES ALLIÉS DES CHEFS :

Four Bespoke Dual Cook Steam™

Outre son design premium et élégant, le four Bespoke est équipé de technologies de pointe qui offrent une multitude de combinaisons possibles :

• Technologie TwinConvection™ : elle permet de diviser le four en deux cavité distinctes pour effectuer deux cuissons, avec des réglages différents, en simultané.
• Cuisson 100% vapeur et vapeur combinée : assure une cuisson 100% vapeur des légumes et poissons, tandis que la fonction vapeur combinée (injection de vapeur) permet de cuisiner des plats variés (volailles, viandes…), pour un résultat sain et gourmand.
• Technologie Air Fry : il suffit de placer les aliments sur le panier avec une touche d’huile. La technologie Air Fry facilite ensuite la circulation de l’air chaud, de manière à envelopper les aliments, afin qu’ils soient croustillants à l’extérieurs et moelleux à l’intérieur.

Table à induction NZ63B6058KK/U1

Cette table à induction est équipée de trois foyers, dont une Flex Zone Plus :

• Flex Zone Plus : elle offre une grande puissance de cuisson et une grande modularité grâce à ses 4 inducteurs, qui assurent une cuisson uniforme pour des résultats optimaux. Ce foyer peut se diviser en 2 zones distinctes ou être utilisé sur l’intégralité de sa surface pour accueillir des plats de grande taille.
• 15 niveaux de cuisson : les Chefs peuvent régler avec précision la température en fonction de leurs besoins, pour une cuisson parfaitement maitrisée.