LÀM THẾ NÀO ĐỂ CHUẨN BỊ BỮA TRƯA CHO HƠN 60 NGHÌN NGƯỜI?

TRẦN THỊ QUỲNH MAI (SVMC)

Đừng lo rằng bạn phải vào bếp ngay bây giờ, dù rằng ngay những dòng dưới đây thôi, chúng tôi sẽ cùng các bạn tham quan quy trình chuẩn bị bữa trưa tại Samsung Electronics Việt Nam Thái Nguyên (SEVT) – nhà máy sản xuất điện thoại lớn nhất trên thế giới của tập đoàn Samsung Điện tử. Bạn có thể tưởng tưởng được nấu ăn cho tận 60 nghìn người sẽ khó khăn như thế nào không? Hãy cùng chúng tôi khám phá câu chuyện đằng sau đó.

Nào, mình cùng đi vào bếp!

Bắt đầu đi vào vận hành từ Quý I năm 2014, nhân lực hiện tại của SEVT đã vượt lên con số 60 nghìn người và vẫn đang trên đà tiếp tục tăng trưởng. Hằng ngày, hàng trăm nghìn sản phẩm công nghệ cao như Galaxy Note 5 hay Galaxy S7 Edge được tạo ra từ bàn tay tài hoa của những con người chăm chỉ này. Tuy nhiên, đúng như lời ông cha ta vẫn nói “Có thực mới vực được đạo”, để đảm bảo năng suất lao động cho nhân viên, nhà máy SEVT đặc biệt chú trọng tới quy trình chuẩn bị bữa ăn hàng ngày. Chúng tôi ghé thăm SEVT để gặp ông Chu Xuân Hóa, quản lý của nhà ăn 1 (Canteen 1) tại SEVT. “ Với nhân lực trên 60 ngàn người trên nền diện tích hơn 100 ha, hiện tại SEVT đang vận hành 3 nhà ăn chính. 3 nhà ăn hoạt động 24/24 với tổng công suất khoảng 90.000 suất/ngày. Với phương châm hết lòng tận tâm phục vụ khách hàng cùng một dây chuyền nấu ăn hiện đại bậc nhất, chúng tôi hoàn toàn tự tin vào khả năng cung cấp những bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng và vệ sinh cho toàn thể nhân viên”.

Theo chân ông Hóa, chúng tôi có dịp tham quan và chứng kiến tận mắt quy trình chuẩn bị bữa ăn trưa tại nhà ăn canteen 1. Theo ước tính, với nhân lực trên 60,000 người, mỗi ngày SEVT sẽ tiêu thụ gần 13 tấn gạo, 7 tấn thịt, 10 tấn rau củ và gần 5 tấn hoa quả.

Với một khối lượng thực phẩm lớn như vậy, quy trình sơ chế, bảo quản và chế biến thức ăn cũng như kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm tại SEVT hoàn toàn không phải là điều đơn giản. “Toàn bộ quy trình, ngay từ lúc nhập vào nguyên liệu cho đến khi xử lí, chế biến thành món ăn và thu dọn đồ ăn thừa của chúng tôi đều tuân theo những quy chuẩn và dây chuyền một chiều hết sức nghiêm ngặt dưới sự giám sát của bộ phận An toàn sức khỏe và môi trường (EHS)” ông Hóa chia sẻ.

Công tác kiểm tra an toàn thực phẩm luôn được thực hiện nghiêm ngặt

Thực đơn luôn nóng sốt và đảm bảo dinh dưỡng

Hiện tại, toàn bộ thiết bị sử dụng tại cả ba canteen đều là những máy móc hiện đại  nhập khẩu từ Hàn Quốc, và được khử trùng dưới nhiệt độ cao bằng tia UV. Về mặt nhân sự, nhân viên của nhà ăn cũng luôn phải tuân thủ những quy định chặt chẽ về trang phục, vệ sinh cá nhân cũng như thường xuyên được kiểm tra sưc khỏe và tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm.

Mỗi nhà ăn đều được phân cách thành các khu vực rõ ràng giữa các khâu sơ chế, chế biến, bảo quản, vệ sinh cũng như giữa các loại món ăn rau, thịt hay cơm. Khu sảnh ăn sạch sẽ, thoáng mát, được trang trí với nhiều săc màu rực rỡ, tươi sáng nhằm mang đến cho nhân viên những cảm giác tươi mới sau những giờ làm vất vả.

Cửa ăn Hàn hấp dẫn nhân viên người Việt

Tham quan khu nhập hàng, chúng tôi được tận mắt chứng kiến quy trình kiểm định thực phẩm đầu vào của nhà ăn. Nhân viên nhà ăn sẽ sử dụng các thiết bị kiểm định hiện đại nhằm kiểm tra chất lượng thực phẩm khi đưa vào nhà máy. “Tất cả các nguyên liệu đầu vào đươc nhập về từ những cơ sở uy tín có chứng nhận của Bộ Y tế, cũng như được chính công ty Samsung kiểm duyệt 2 lần/ năm. Và để an toàn hơn, chúng tôi sẽ tiếp tục kiểm tra thực phẩm nhập về hàng ngày. Chúng tôi sử dụng máy đo để kiểm tra độ an toàn của thực phẩm. Điều này sẽ đảm bảo rằng tất cả thực phẩm được chế biến là hoàn toàn an toàn đối với sức khỏe của nhân viên nhà máy.”

Khâu bảo quản thực phẩm cũng là một vấn đề đáng quan tâm. Với nguyên tắc 4R (Right zone, Right temperature, Right order, Right expiry)  (Dịch: đúng khu vực, đúng nhiệt độ, đúng thứ tự, đúng hạn sử dụng) từng loại thực phẩm lại được bảo quản ở từng kho bảo quản riêng biệt.

Vậy một khối lượng thực phẩm lớn như vậy sẽ được sơ chế và chế biến như thế nào? Chúng tôi tiếp tục tham quan khu sơ chế, chế biến thực phẩm. Rau củ sau khi được rửa sơ bộ để loại bỏ tạp chất, sẽ được ngâm trong dung dịch rau chuyên dụng. Sau đó, rau lại tiếp tục được rửa bằng nước sạch 3 lần trước khi đem đi chế biến. Thực đơn tại SEVT không có sự trùng lặp trong tháng. “Chúng tôi đã nghiên cứu khẩu phẩn dinh dưỡng và thiết kế nên những thực đơn đa dạng, hấp dẫn nhưng vẫn đảm bảo đầy đủ chất” – ông Hóa cho hay.

Nhà ăn SEVT cũng liên tục mở các cuộc khảo sát về nhu cầu ăn uống của nhân viên công ty nhằm mang đến những thực đơn hấp dẫn. Điển hình như những thực đơn đặc sản miền Trung được đưa vào menu, luôn khiến cho các bạn nhân viên cảm thấy hào hứng, thích thú. Nhà ăn cũng có chế độ ăn uống riêng đặc biệt cho nhân viên là bà bầu, với thực đơn giàu dinh dưỡng được sắp xếp hai ngày mỗi tuần.

Thực đơn được bày biện bắt mắt trong tủ kính

Bữa trưa ngon lành

Khu vực nước uống sạch sẽ với cốc luôn được khử trùng và giữ ấm

Tại nhà ăn của SEVT, cửa chọn món ăn Hàn Quốc luôn được rất đông nhân viên cả người Hàn và người Việt yêu thích và lựa chọn. Trong nhiều bữa ăn, cửa Hàn luôn có dòng người xếp hàng đông nhất. Bếp trưởng người Hàn Quốc, ông Lee Wan chia sẻ: Các món ăn tại cửa Hàn đều mang đậm phong cách và ẩm thực của xứ kim chi, nhằm giúp làm giảm nỗi nhớ nhà của những nhân viên người Hàn Quốc xa quê. Chúng tôi gặp Hyun Minchul, Youngsu Woo và Youngho Jung, là 3 nhân viên, hiện đang làm việc tại bộ phận SEVT-SMD. “Chúng tôi rất thích bữa trưa tại SEVT. Dù ở xa nhà, chúng tôi vẫn được thưởng thức những món ăn quê hương thân thuộc. Chúng tôi thực sự cảm ơn các đầu bếp tại SEVT đã mang đến hương vị ẩm thực Hàn Quốc tại chốn đất khách quê người như thế này”.

“Bát sạch ngon cơm”

Cuối cùng, công đoạn vất vả nhất nhưng cũng không kém quan trọng, đó là công đoạn rửa bát đũa và khay. Tại SEVT, sau khi ăn xong, các nhân viên sẽ mang khay, đũa và thìa tới khu riêng. Với dây chuyền chế biến 1 chiều, toàn bộ thức ăn thừa sẽ được xử lí và loại bỏ. Bên cạnh đó, để khuyến khích các bạn nhân viên không để thức ăn thừa, nhà ăn SEVT cũng có những chương trình bốc thăm và vui chơi trúng thưởng dành cho các bạn nhân viên ăn hết phần ăn của mình.

Sự thành công của SEVT được dệt nên từ công sức thầm lặng không bao giờ được nhắc đến của bao con người. Với một khối lượng nhân viên khổng lồ, tại SEVT – nhà máy được mệnh danh không bao giờ nghỉ này, đội ngũ nhà ăn đã trở thành một phần không thể thiếu. Sau những giờ lao động vất vả, một bữa ăn ngon và đảm bảo dinh dưỡng sẽ giúp bù đắp và cung cấp năng lượng cho các bạn nhân viên. Đó cũng chính là một trong những yếu tố cốt yếu tạo nên môi trường làm việc yêu thích trong Samsung Việt Nam cho mỗi nhân viên.