[지펠아삭 M9000] 맛있는 김치 맛의 비밀을 찾아라!

엄마의 손맛을 그대로 느낄 수 있는 김치 냉장고가 탄생했습니다. 삼성의 모든 기술력과 상상력, 혁신 의지를 집약시킨 신개념 김치냉장고 지펠아삭 M9000은 아삭한 김치를 오랫동안 즐길 수 있는데요.

그 맛의 비밀을 찾으러 광주 그린시티의 김치 향기 솔솔 나는 식품연구실로 함께 가보실까요? 

최고의 김치 맛을 찾아라!

국내 최대 567L 대용량을 위한 혁신적인 3중 메탈냉각방식, 김치 숙성과 저장기술을 첨단 아삭칩에 담은 아삭맛 케어, 최고의 김치 맛을 지켜주는 김치냉장고! 바로 지펠아삭 M9000인데요.

왼쪽부터 이정근 선임, 이명주 책임, 강인순 선임, 장원준 사원

지펠아삭 M9000이 최고의 김치 맛을 지킬 수 있도록 개발연구에 박차를 가한 생활가전사업부 개발팀의 이명주 책임, 이정근 선임, 강인순 선임, 장원준 사원을 만나 개발 과정에 얽힌 이야기를 들어보았습니다.

365일 한국인의 밥상에 빠지지 않고 올라가는 것이 있죠? 채소를 소금에 절인 다음 무와 젓갈, 고춧가루 등의 갖은 양념을 넣고 버무려 숙성, 발효 시킨 한국의 전통 음식 김치인데요. 맛있고 몸에 좋은 김치를 담그는 것도 중요하지만 가장 중요한 것이 따로 있답니다.

그건 바로, 맛있게 익히는 숙성과 아삭하게 보관하는 저장 이 두 가지 과정입니다. 삼성전자에도김치 냉장고를 만드는데 있어서 어떻게 맛있게 저장하고 보관하는지에 대해 연구하는 곳이 있답니다. 바로 김치 냄새가 솔솔 나는 식품연구실인데요. 이 곳에서는 이번에 출시된 지펠아삭 M9000이 김치를 아삭하게 숙성 보관할 수 있도록 연구에 연구를 거듭하였다고 합니다.

김치의 숙성 정도를 알아보는 산도 체크

이명주 책임과 강인순 선임은 온도세분화를 통해 김치가 익으면서 어떻게 변하는지 일일이 산도를 체크하였다고 하는데요. 이런 방법을 통해 최고의 김치 맛을 찾아낸다고 하네요.

“김치냉장고라 하면 식품을 저장하는 곳이잖아요. 식품연구실은 김치나 식품 등을 맛있게 만들기 위해서 숙성 알고리즘을 개발하고, 실제 김치냉장고의 성능이 어느 정도 구현이 되는지 연구를 하는 곳이랍니다.” 

연구 끝에 탄생한 새로운 지펠아삭 M9000은 숙성 알고리즘을 적용한 별미숙성기능으로 열무김치와 갓김치, 깍두기 등 한국인이 가장 좋아하는 3대 김치를 종류별로 맛있게 익혀주고 아삭하게 보관할 수 있습니다.

젖산규을 배양하는 미생물 실험

최고의 김치 맛은 이화여대와 협동 연구를 통해 김치별로 가장 맛있는 맛을 낼 수 온도와 숙성기간을 찾아냈는데요. 딱 맛있는 상태의 김치를 찾기 위해 버려진 김치만해도 어마 어마 했다고 하네요. 숙성이 잘 된 김치에서는 건강에 좋은 젖산균과 비타민도 더 많이 생성된답니다~

이명주 책임은 이제 김치 겉모습만 봐도 ‘아~김치 냉장고에서 얼마 동안 있었구나’를 알 수 있다고 해요^^

그럼, 이렇게 찾아낸 숙성 보관 법을 지키기 위해서 가장 중요한 것은 무엇일까요? 바로 온도예요. 지펠아삭 M9000은 김장김치는 물론 다양한 종류의 김치를 보관해도 일정한 온도를 유지해 옛날 겨울철 땅 속에 묻어두었던 김치 독처럼 아삭아삭 한 맛있는 김치를 사계절 즐길 수 있게 해준답니다!

또한 종류와 염도에 따라 강중약 단계별로 최적의 온도로 보관하는 3단계 저장까지 갖추고 있어서 어떤 종류, 어떠한 상태의 김치라도 가장 맛있게 관리할 수 있죠.

 일정한 온도를 잡아라!

김치 맛의 생명은 무엇일까요? 일정한 온도! 바로 정온 유지입니다. 온도 편차가 적고, 온도 유지 기능이 뛰어나야 한결같은 김치 맛을 지켜줄 수 있기 때문이죠. 하지만 대용량일 수록 고른 온도 유지가 어렵다고 합니다.

개발팀에서는 어느 온도에서 어떻게 보관하고 숙성을 하면 제일 맛있는 김치가 되는지를 연구하고, 그 온도를 맞추기 위해 성능을 검증하고 개선하는 일을 진행하는데요.

대용량 김치냉장고의 온도를 잡기 위해 개발팀에서는 상품 개발 초기부터 상실, 중실, 하실의 유로(냉기가 움직이는 통로) 최적화를 진행하고, 기존에 적용된 쿨링 캡슐을 개선해 3중 메탈을 적용 시키게 되었다고 합니다.

상실의 후면 메탈쿨링 커버는 열전도성이 매우 우수한 알루미늄을 적용하였는데요. 후면의 80%를 덮는 넓은 면적의 알루미늄 가공품으로 부품 품질을 잡는데 어려움이 있었다고 해요. 하지만 제품 출시 마지막까지 품질과의 싸움을 놓지 않은 노력덕분에 메탈쿨링 커버가 차가운 냉기를 머금어 온도를 일정하게 유지시켜 준답니다.

메탈쿨링 캡슐 바닥의 메탈쿨링 플레이트는 소비자들에게 친숙한 소재인 알루미늄을 두께별로 샘플을 제작하고 김치통에 실제로 김치를 넣어 낙하 시키는 평가를 진행하여 무거운 김치통을 넣고 꺼낼 때도 손상 없이 오래오래 튼튼하게 사용할 수 있어요. 이처럼 메탈쿨링 캡슐은 강한 충격에도 쉽게 파손되지 않을 정도로 튼튼한 재질로 만들었습니다.

상단의 메탈쿨링 샤워는 상실 전체에서 냉기가 샤워 하듯이 쏟아지도록 설계해 냉기가 구석구석 골고루 순환하도록 했는데요. 지펠아삭 M9000은 수많은 아이디어와 아이템을 적용해 대용량이어도 일정한 온도를 유지해 맛있는 김치 맛을 즐길 수가 있답니다.

 김치 냉장고는 온도가 제일 중요해!

냉장고가 외부 온도에도 영향을 받는다는 사실, 알고 계셨나요? 냉장고는 온도관리가 생명이죠? 실내 부엌, 베란다, 야외 등등 가정마다 김치 냉장고를 두는 곳이 다 다를 거예요. 온도가 변하면 김치 맛도 변하기 때문에 개발팀에서는 김치 냉장고가 어떤 주위 환경에서도 제대로 보관성능을 발휘할 수 있도록 연구 했다고 하는데요. 

온도제어를 통해 김치가 잘 숙성되었는지 체크

산학프로그램을 운영하고 실험을 하여 알아낸 알고리즘(온도/시간 제어)을 정확하게 구현하기 위해서 제품의 두뇌에 외부의 환경 상태를 알려주는 온도 센서, 도어 센서, 습도 센서를 부착시켜 실험을 진행했는데요.

이 센서의 위치와 수량을 변경해 가며 얻어낸 알고리즘에 맞춰서 제품이 움직이도록 제작을 했답니다. 온도 편차가 적고, 온도 유지 기능이 뛰어나야 한결같은 김치 맛을 지켜줄 수 있기 때문이죠. 
 

김치 냉장고 안의 온도뿐만 아니라 김치를 보관하는 각 통간에도 온도차이가 없이 일정하게 유지되어야 맛있는 김치를 숙성 보관할 수 있겠죠? 때문에 9개 통의 온도를 잡는데도 상당한 노력이 필요했다고 해요.

“균일한 온도를 잡지 못하면 한 통에서도 김치가 쉬어버리거나 얼어버리는 경우가 발생해요. 그래서! 개발팀에서는 각 통의 네 포인트 온도를 다 체크해야 했는데요. 9개 통의 온도를 다 맞추기 위해서 36개의 센서를 주렁주렁 달아놓아야 했어요.”

김치냉장고에 김치만 보관하지 않는다? 무슨 말이냐고요? 지펠아삭 M9000은 김치 보관 외에도 냉장, 냉동, 채소, 과일, 생선, 육류, 쌀 그리고 와인까지 다양한 보관 기능이 있습니다.

이렇게 많은 식품을 맛있게 보관하기 위해서 온도가 제대로 작동∙제어 되고 있는지를 체크해야 했다고 해요. 온도를 잡기 위해 엄청난 노력이 들어 가야 했죠.

온도를 잡기 위한 노력은 여기서 끝나지 않았답니다. 지펠아삭 M9000이 일정한 온도를 유지시키기 위해 총 11개의 스마트에코 센서를 달았는데요. 이 센서는 냉장고 문을 자주 열고 닫아도 내부 온도를 빨리 회복시키는 등 미세한 온도나 습도의 변화를 감지합니다.

11개의 센서가 센서가 바깥의 공기, 습도를 체크해 외부의 온도조건을 감지하고 냉장고 안에서 온도제어를 하니 항상 일정한 온도를 유지할 수 있답니다.

최근 소비자들은 김치냉장고에 김치뿐만 아니라 신선식품과 곡류, 음료 등 다양한 식품을 저장하고 있는데요. 대용량의 김치냉장고를 선호하게 되면서 공간의 활용성도 점점 더 중요해지고 있죠. 특히 지펠아삭 M9000은 상칸, 중칸, 하칸의 황금비율로 여러 가지로 활용하기가 편리한데요. 지펠아삭 M9000 똑똑하게 활용할 수 있는 비법 공개할게요!

보통 멸치 같은 건어물을 냉동실에 저장을 많이 하는데요. 냉동실에서 오히려 열화, 변질이 많이 돼요. 수분이 빠져버려서 먹었을 때 식감이 떨어지게 되죠. 김치보관온도에 저장하게 되면 수분이 촉촉하게 되고 장기간 보관할 수 있답니다. 멸치, 고춧가루, 깨 등을 포장해서 김치모드로 저장해보세요.  

 또 한가지 비법! 홈바 중칸에 전문 육류 숙성이 가능한 ‘참맛 육류’기능을 사용해보세요. 고기를 더 연하고 맛있게 만드는 과학적인 3일간의 반복 숙성으로 맛과 풍미를 살려 쇠고기의 참맛을 더해 줍니다.  

여기서 잠깐! 김치 맛있게 보관하는 방법 하는 비법 하나 알려드릴게요! 

갖가지 양념을 버무린 김치를 담근 뒤 바로 김치냉장고에 저장하지 마세요. 밖에서 12시간에서 하루 정도는 맛을 들인 다음 김치 냉장고에 넣어주세요. 양념과 배추가 어우러질 수 있는 시간을 준 다음 보관하면 더욱 맛있게 드실 수 있답니다. 그리고 저장을 할 땐 공기와의 접촉을 최대한 막아주는 게 좋아요. 공기와 접촉하면 김치와 부패하는 되는 균이 생성되거든요~

알려드린 비법으로 똑똑하게 보관해보세요^^ 

지펠아삭 M9000의 맛있는 김치 맛의 비밀은 탁월한 정온유지 기능에 있었네요! 아삭하게 김치를 숙성 저장할 뿐만 아니라 다양하게 활용할 수 있는 김치냉장고의 탄생에는 숨은 노력들이 있었답니다.

앞으로도 삼성전자는 아삭함을 담은 김치 냉장고, 소비자의 가치를 높이는 제품을 만들기 위해 노력할 것입니다.

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