뚝배기 요리, 더 건강하게 즐기기 위한 ‘깔끔 세척법’

된장찌개나 계란찜은 뚝배기에 담아 조리해야 제맛이죠. 그런데 뚝배기는 ‘숨 쉬는 용기’인 만큼 세척 시 각별히 유의해야 한다고 합니다.

기름기를 제거하겠다며 뚝배기 세척에 세제를 사용할 경우, 미세한 표면으로 세제 물이 흡수될 수 있는데요. 이 상태에서 뚝배기를 다시 가열하면 세제가 밖으로 나오게 되고 음식물과 섞여 인체에 해로울 수 있다고 합니다. 오늘은 뚝배기 요리를 더 건강하게 즐길 수 있는 세척법에 대해 알아보겠습니다.

뚝배기에서 세제 물이 흘러나온다고?

이처럼 뚝배기를 깨끗이 하려고 세제를 너무 많이 사용하면 뚝배기에 세제가 흡수돼 오히려 독이 될 수 있습니다. 적정량의 세제 사용과 올바른 세척이 왜 중요한지 이제 아시겠죠?

베이킹 소다와 밀가루는 ‘천연 세제’  

뚝배기를 대량으로 세척하는 급식 사업장에선 무엇보다 가루세제 사용을 자제해야 하는데요. 특히 “깨끗하게 불리겠다”며 세제 물에 담가두지 않는 게 중요합니다. 식기세척기를 사용하는 곳이라면 세척력이 유지될 수 있도록 관리하는 게 필요하며, 식기세척기가 없는 곳은 경질 뚝배기를 사용해 세제 흡수를 차단시켜야 하는데요. 온수에 불릴 때 베이킹 소다를 첨가하거나 식기세척기 사용 전 밀가루로 쓱쓱 문지르면 잔류세제나 기름때 흡착력을 증가시켜 더 깨끗하게 세척할 수 있습니다.

집에서 세척할 땐 뚝배기에 베이킹 소다 한 스푼을 넣고 3분의 1 정도 물을 채워 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 약하게 줄이고 10분 정도 그대로 둡니다. 그런 다음, 뚝배기 안에 있는 베이킹 소다수를 비우고 부드러운 수세미로 내부를 닦아주세요. 깨끗한 물로 세척한 후 그늘지고 바람이 잘 통하는 곳에서 말리면 됩니다.

기름기 많은 뚝배기를 씻을 땐 밀가루가, 여러 번 사용했거나 오래된 뚝배기를 씻을 땐 쌀뜨물이 각각 유용한데요. 귤이나 레몬 껍질을 넣고 살짝 끓여주면 구연산 성분으로 인해 더욱 깨끗하게 세척할 수 있습니다.

※이 칼럼은 삼성웰스토리 식품연구소와 함께합니다