립아이 스테이크와 감자 그라탱을 집에서?!

2017/01/24
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SAMSUNG NEWSROOM 삼성전자 뉴스룸이 직접 제작한 기사와 사진은 누구나 자유롭게 사용하실 수 있습니다집에서 따라 하는 스타 셰프 레시피 다니엘 블뤼(Daniel Boulud)편

세계적 스타 셰프의 등장으로 화제를 모았던 ‘클럽 드 셰프(Club des Chefs) 쿠킹쇼’. 행사 당일 현장에서 만난 다니엘 블뤼(Daniel Boulud) 셰프와의 인터뷰 내용은 삼성전자 뉴스룸에서도 소개해드린 적이 있는데요(관련 기사는 여기 참조). ‘미국 최고 프렌치 셰프’로 명성이 자자한 그의 요리 레시피는 패밀리허브 냉장고에서 만나보실 수 있는데요. 삼성전자 뉴스룸 독자를 위해 냉장고에서만 볼 수 있는 그 레시피를 특별히 공개합니다. 대표적 프랑스 가정식 ‘구운 샬롯을 곁들인 립아이 스테이크와 감자 버섯 그라탱’이 그 주인공인데요. 백합과 식물의 하나로 프랑스 요리에 자주 쓰이는 샬롯(Shallot)은 부드러운 소고기의 풍미를 한껏 살려줍니다.

삼성전자 뉴스룸은 다니엘 블뤼가 공개한 이 레시피를 독자 여러분이 오래오래 ‘소장’하실 수 있도록 일러스트 형태로 재구성, 공개합니다. 저장해뒀다 솜씨 발휘할 때 꺼내 쓰면 효과적이겠죠? (참, ‘일러스트 레시피’는 한 편 더 공개할 예정이니 다음 레시피도 기대 많이 해주세요!)

구운 샬롯을 곁들인 립아이 스테이크 & 감자 버섯 그라탱

올리브오일 , 마늘 , 샬롯 , 소고기 등심 , 식초 , 감자 , 양송이 버섯, 치즈 , 소금 , 후추 , 버터 백리향  구운 샬롯을 곁들인 립아이 스테이크-뼈 있는 소고기 등심 한 덩어리(900g,지방을 제거한 후 따로 보관), 껍질 벗겨 반 토막 낸 샬롯7개, 마늘5쪽, 버터30g, 백리향(타임) 한 단, 소금과 간 후추, 올리브오일 30ml, 셰리식초 60ml, 크레송(Cresson, 육류 요리에 주로 쓰이는 향신료)약간 , 감자 버섯 그라탱- 부드러운 버터 30g,다진 마늘 반쪽, 그뤼에르 치즈45g, 파르메산 치즈45g,껍질을 벗겨 채 썬 감자 5개, 소금과 간 후추, 줄기 자른 양송이버섯 12개, 생크림 350ml~475ml

 

1단계 1.오븐을 176도로 예열해주세요 2.캐서롤(casserole, 조리한 채 식탁에 내놓을 수 있는 서양식 찜냄비) 접시에 잘라낸 소고기 지방 ,샬롯,마늘 세 쪽 ,백리향(타임) 절반을 넣습니다 3.소금과 후추로 간을 한 후 포일(foil)로 덮어 45분에서 1시간가량 오븐에서 구워주세요

2단계 1.그라탱 담을 접시에 버터를 얇게 발라주고 마늘,그뤼에르 치즈 절반,파르메산 치즈 절반을 뿌려줍니다 2.동그랗게 채 썬 감자를 덮은 후 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 버섯과 남은 치즈를 위에 올린 후 준비한 생크림을 그릇의 3/4가량 뿌려주고 다시 소금과 후추로 간을 맞춥니다 윗부분이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 45분간 오븐에서 구워주세요 3.윗부분이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 45분 동안 오븐에서 구워주세요

3단계 1.준비한 소고기의 양쪽 면을 소금과 후추로 밑간 해줍니다 2.올리브유를 두른 팬에 소고기를 넣고 아주 빠르게 익힌 다음, 불을 낮춰 1단계에서 남은 샬롯과 마늘, 백리향을 넣어 10분가량 더 구워줍니다 3.소고기 윗부분에 버터를 바른 후 뒤집어 10분간 더 구워주세요. 버터를 계속 곁들여주며 노릇노릇하게 구워준 후 그릇에 옮겨 10분간 식혀주세요

4단계 1.소고기를 덜어낸 냄비에 셰리식초를 부은 후 식초 양이 절반으로 줄 때까지 계속 졸여주세요 2.졸인 식초에 마늘과 샬롯, 백리향을 더해 소고기 위에 뿌려줍니다

5단계 1.2단계에서 작업한 그라탱을 오븐에서 꺼낸 후 5분간 식혀줍니다 2.소고기를 결 반대 방향으로 자른 후 소고기 지방,샬롯,크레송,그라탱과 함께 그릇에 담고 팬에 남은 육즙을 살짝 둘러주면 완성!

 

구운 샬롯을 곁들인 립아이 스테이크와 감자 버섯 그라탱

다니엘 블뤼 셰프의 음식은 프랑스 요리의 정수라 할 만큼 지역 특유의 풍미가 살아있습니다. 오늘 소개해드린 레시피를 활용하면 여러분도 얼마든지 ‘본토 요리’에 가까운 프랑스 음식을 가정에서 맛보실 수 있는데요. 패밀리허브 냉장고에선 다니엘 블뤼 셰프의 레시피를 더 많이 만나실 수 있습니다.

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