주꾸미는 매년 봄이면 생각나는 해산물 중 하나다. 쫄깃하게 씹히는 느낌과 특유의 감칠맛은 나른해지기 쉬운 계절, 원기 회복용 음식 재료로 마침맞다. 볶음∙샤브샤브 등 조리 형태가 다양한데다 (외형이 비슷한) 문어나 오징어에 비해 육질이 부드러워 미식가 사이에서 특히 인기다. 맛도 좋고 피로 회복 효과도 탁월한 주꾸미의 매력, ‘집중 탐구’ 해보자.

100g당 타우린 1305㎎ 함유… 피로 회복과 다이어트 효과 커

주꾸미에 들어있는 타우린은 100g당 약 1305㎎. 오징어(358㎎)나 꼴뚜기(733㎎)보다 월등히 많다. 타우린은 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액 순환을 원활하게 하며 해독 작용이 강해 피로 회복과 미용에 특히 좋다. 철분 함유량이 높아 빈혈 예방 효과가 탁월하고 칼로리도 적은 편이다. 또한 지방 조직을 조절해 비만을 억제하는 걸로 알려지며 다이어트 식품으로도 인기다. 지방 수치가 높은 돼지고기와 특히 궁합이 좋다. 두 재료를 결합한 대표적 요리가 주꾸미 삼겹살이다.

삼사 월 산란기에 맛 가장 좋아… 국내산은 발 짧고 ‘검은 빛’

주꾸미를 ‘쭈꾸미’로 알고 있는 사람이 의외로 많다. 사투리도 다양해 경상남도 사람들은 ‘쭈게미’나 ‘쭈김’, 전라도와 충청남도 사람들은 ‘주깨미’라고 부른다. 다리가 여덟 개여서 얼핏 낙지와 비슷하지만 몸 길이(20㎝ 내외)가 다소 작아 낙지(70㎝ 내외)와 비교적 쉽게 구분된다. 주변 환경에 따라 몸 빛깔이 다채롭게 변해 ‘바다의 카멜레온’으로 불리지만 대체로 회갈색 빛을 띤다. 국내에선 서해안과 남해안 수심 10m가량의 연안 바위 틈에 주로 서식하며 야행성이다.

주꾸미의 산란철은 이맘때다. 매년 3월에서 4월 사이 바다 아래 오목한 틈이 있는 곳에 포도송이 모양의 알을 낳으며 이맘때 가장 맛이 좋다. 흰 밥알처럼 생긴 알은 머리에 차는데 씹는 맛이 독특하고 감칠맛이 풍부하다. 국내에 유통되는 수입산 주꾸미는 대부분 중국과 베트남, 태국에서 온 것들이며 국내산과 쉽게 구별되지 않는다. 국내산은 발이 짧고 검은색을 띠지만 수입산은 국내산에 비해 머리가 크고 다리도 길며 몸통이 흰빛을 띠므로 이를 토대로 구별하는 게 좋다.

다리 진하고 몸통은 옅은 게 신선… 손질 시 세척에 유의해야

국내산 주꾸미는 산지에서 유통되는 시간이 수입산보다 짧아 더 싱싱하고 보호색을 띠는 경우가 많다. 선도가 떨어질수록 다리 색이 점점 하얗게 변하므로 다리 색이 진하고 몸통은 옅은 갈색을 고르는 게 좋은 주꾸미를 고르는 요령이다. 빨판은 뚜렷하고 점액질이 적은지 살피는 습관도 들이면 좋다.

모든 해산물이 그렇듯 주꾸미 역시 선도가 최우선이다. 바닷물엔 비브리오 패혈증을 유발하는 세균이 서식할 수 있으므로 주꾸미를 보관하거나 요리하기 전 수돗물로 깨끗이 세척해야 한다. 먼저 주꾸미의 머리와 다리 연결 부분에 칼집을 내고, 머리 부분을 뒤집어 내장∙먹물∙알을 찾아준다. 내장과 먹물을 떼어버리고 다리 안쪽에 있는 입 주변을 꾹 누르면 튀어나오는 뼈를 손으로 떼어낸다. 마지막으로 손질한 주꾸미를 깨끗이 헹궈준다.

주꾸미는 자칫 잘못 보관하면 비린내가 나기 쉽다. 그럴 땐 밀폐용기 바닥에 얼음을 깔고 그 위에 랩을 한 층 올린 다음, 주꾸미를 올려 보관하면 냄새가 나지 않고 신선한 상태도 오래 유지된다. 끓는 소금물에 30초 정도 살짝 데친 후 보관하는 것도 한 가지 방법. 이때 화이트 와인이나 허브를 약간 첨가하면 풍미 유지에 좋다.

단순 피로와 만성피로의 차이점

피로는 일상 활동 이후 몸에 기운이 없는 상태를 말합니다. 피로감과 졸음, 식욕부진, 소화불량, 현기증 등의 증상이 주로 나타나곤 하죠. 드물게 불면증과 손발 저림, 두통, 눈의 피로 등 무기력 증상을 호소하는 사람들도 있으며 가슴이 뛰고 얼굴이 달아오르는 등 갱년기 증세와 비슷한 신체적 변화를 겪기도 합니다.

물론 일반적인 피로는 보통 짧게는 1주, 길어도 3주가량 지나면 회복됩니다. 하지만 휴식 후에도 피로가 가시지 않는 경우가 있는데요. 1개월 이상 계속된다면 지속성 피로, 6개월 이상 지속된다면 만성피로를 의심해봐야 합니다. 만성피로는 다른 신체적, 정신적 질환과의 연관성이 높은 편인데요. 충분히 쉬었는데도 피로가 계속되고 체중 감소나 식욕부진 등의 증상이 나타난다면 반드시 검사가 필요합니다. 만성 피로를 유발하는 원인은 무척 다양하니 꼼꼼하게 점검해봐야겠죠? 지금부터 만성 피로의 원인에 대해 하나하나 살펴보겠습니다.

다양한 증상을 동반한 피로, 신체 질환

피로를 일으키는 신체 질환으로는 빈혈, 결핵, 만성 간 질환(만성 간염·간경화 등), 당뇨병, 갑상선 질환, 신부전증, 심부전증, 암 등이 있습니다. 신체 질환에 의한 피로는 그 원인이 치료되지 않으면 점점 더 심해집니다. 일반적으로 오전보다 오후에 더 심해지는 경향이 있으며 다른 증상을 동반하는 경우도 흔합니다.

이를테면 빈혈의 경우 숨이 차거나 어지럼증이 있을 수 있고, 간 질환은 소화 불량이나 황달·복수(腹水)가 동반됩니다. 당뇨병은 소변이 자주 마렵고 체중이 감소하는 등의 증상이 있습니다. 갑상선 기능 항진증은 식욕은 증가하는데 체중이 줄어드는 게 특징입니다. 반면, 기능 저하증은 피부가 거칠어지고 추위를 잘 타며 변비나 체중 증가 등의 증상을 동반합니다. 심부전 환자에게선 운동 시 호흡 곤란, 흉부 압박감이나 흉통·부종 등의 증상이 나타나며 신부전증도 부종을 동반합니다.

특별한 이상 없는 피로, 정신 질환

피로를 유발하는 정신 질환으로는 우울증과 불안증 등이 있습니다. 우울증 환자는 기분이 우울하며, 매사 의욕이 없고, 무기력하며 정신 활동도 느려집니다. 그 결과, 피로를 심하게 느끼게 되는데요. 불면증이나 두통, 식욕 부진 또는 증가, 소화 불량, 변비, 성욕 감퇴 등의 신체 증상을 동반하는 경우가 많습니다.

불안증 환자는 일상생활에서 불안의 정도가 지나칠 정도로 높습니다. 이는 특별한 상황이 없더라도 계속되는데요. 늘 근육의 긴장과 심장의 박동이 높아져 있고 두통, 불면증, 흉부 압박감 등의 증상이 발생하기 때문에 신체적 피로감을 호소하게 됩니다. 정신질환에 의한 피로는 검사를 하더라도 특별한 이상이 발견되지 않으면서도 매우 오랫동안 지속됩니다. 감정이나 심리 상태에 따라 피로의 정도에 기복이 있는 것도 특징입니다.

만병의 근원, 사회·심리적 스트레스

만성 피로의 가장 흔한 원인 중 하나가 사회·심리적 스트레스입니다. 스트레스로 인한 피로는 과다한 업무량, 불규칙한 생활, 충분한 휴식 부족 등으로 발생하는데요. 경쟁과 목표에 대한 지나친 집착, 완벽추구 등 심리적 요인도 피로 발생에 큰 영향을 줍니다. 직장인 외에 육아나 가사 노동에 시달리는 주부도 만성피로에 자주 노출되는 편입니다. 사회·심리적 스트레스에 의한 만성 피로는 생활패턴의 변화를 통해 해결되는 경우가 많은데요. 스스로의 노력과 주변 사람의 도움으로 짧은 시간에 치료에 성공하는 분도 있습니다.

휴식도 소용없는 극심한 피로, 만성피로증후군

만성피로증후군은 일상 생활의 절반 이상을 제대로 수행할 수 없을 정도의 극심한 피로가 6개월 이상 지속되는 질환을 말합니다. 휴식을 취해도 피로가 회복되지 않고 미열, 인후통, 임파선 종창, 근육통, 두통, 기억력과 집중력 감퇴 등이 동반됩니다. 원인이 아직은 밝혀지지 않았습니다. 증상이 매우 심하지만 자주 발생하는 질환은 아닙니다.

원인 파악이 치료의 지름길

각종 질환부터 스트레스까지 만성 피로의 원인은 무척 다양합니다. 하지만 대부분의 사람들이 신체 질환만이 피로의 원인이라고 생각하는 경향이 있는데요. 특히 우리나라에서는 피로감을 느끼면 간 기능 검사를 하려는 사람이 무척 많습니다. 간 질환이 심하면 피로를 느끼는 것이 사실이지만 실제로 피로로 병원을 찾는 사람 중 그 원인이 간 질환인 경우는 생각보다 많지 않습니다.

또 몇몇 요인은 종종 간과되기도 합니다. 앞서 언급한 대로 정신 질환이나 사회·심리적 스트레스도 피로의 주요한 원인입니다. 이 같은 피로는 검사 시 아무런 이상도 발견되지 않는데요. 하지만 검사에서 이상이 없다고 해서 피곤하지 않다거나 피로의 원인을 찾을 수 없는 것은 아닙니다. 피로의 원인이 정신 질환이나 사회·심리적 스트레스에 의한 것이라는 뜻이므로 이 사실을 받아들이고 의사와 상의해 적절한 치료를 받아야 합니다.

만성피로는 면밀하게 살펴보면 대개 그 원인을 찾을 수 있습니다. 적절히 조치하면 대부분 피로가 호전되고 업무 효율도 높아집니다. 이번 기회에 피곤하다고 영양제나 보약을 찾는 대신 피로의 정확한 원인을 한 번 찾아보는 건 어떠세요?

지금껏 마신 ‘카페 스어 다’ 중에서 제일 맛있는 것은 호치민 법인 앞에서 파라솔이라던가 식탁 이런 거 하나 없이 자리 깔고 껌이나 음료수 등을 파는 아주머니가 만드는 거에요. (이건 Nguyen도 인정~) 위생은 뭐 ㅎ ㅎㅎ ㅎㅎㅎ

이번 출장 때 Nguyen이랑 만나서 이 친구 오토바이 타고 호치민 시내를 돌아다니면서 볼일을 좀 봤는데 날씨가 덥다 보니 또 기력이 마구마구 사라지는 거에요. 그래서 둘이서 또 ca phe sua da를 마시러 갔습니다.

☞ 메신저 대화명
☞ 레오나르도 다빈치, 미켈란젤로, 라파엘로 展
☞ 그래도 배기팬츠는 샀습니다.
☞ 옷이 날개라더니
☞ ‘팔’다르고 ‘살’달라요
☞ 베트남에서 가장 좋아하는 음료가 뭐냐고 물으신다면
☞ 그래도 지금은 축구의 시간!
☞ 뮤지컬 사이드 미러
☞ 에이스라는 자리
☞ 이런게 애증이에요
☞ 땅끝마을 자전거 라이딩의 하루