따뜻한 홍합탕이 생각나는 계절, 유럽 스타일로 즐겨보세요

안녕하세요. 임직원 칼럼니스트로 새롭게 합류한 ‘낭만식객 서셰프’입니다. 음식 만드는 것도, 먹으러 여기저기 다니는 것도 좋아하다보니 보잘것없는 실력이지만 동료들이 ‘서셰프’란 별명을 붙여줬어요. 요리하는 걸 좋아하고 특히 여행지 등에서 만난 그 나라의 음식과 문화, 식자재에 관심이 많아 현지 쿠킹클래스나 요리학교 등에서 배우기도 했답니다.

뭔가를 배웠다고 해서 다 전문가인 건 아니죠. 저 역시 ‘셰프’로 불릴 만큼 요리 솜씨가 뛰어난 건 아니에요. 하지만 제가 알고 있는 그 나라 음식과 뒷이야기를 담아 가능한 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 레시피를 소개해드리려 합니다. 종종 처음 듣거나 어려운 재료가 등장할 수도 있을 거예요. 최대한 쉽게 구할 수 있는 대체재, 혹은 생소한 재료 얘기도 함께 들려드릴게요. 저와 함께 떠나는 ‘새로운 맛의 여행’, 많이 기대해주세요.

첫 번째로 소개할 레시피는 이맘때 마트나 시장에서 정말 흔히 접할 수 있고 값도 저렴한 홍합 활용 요리입니다. 요즘처럼 쌀쌀한 날이면 홍합 가득 넣어 뽀얗게 우려낸 홍합탕 생각이 간절하죠. 홍합은 그 자체로 진한 맛이 있어 맹물에 다진 마늘 한 숟가락만 넣고 끓여도 충분히 맛있습니다. 이 맛있는 해산물, 유럽 사람들도 우리만큼이나 자주 즐기는데요. 오늘은 대표적 레시피 두 가지를 알려드릴게요.

벨기에식 홍합와인찜은 벨기에 사람들이 정말 자주 즐겨 먹는 음식이에요. 실제로 벨기에뿐 아니라 유럽 전역에 홍합와인찜 레스토랑이 분포해 있을 정도죠. 홍합은 바다에 면한 벨기에에선 흔한 식자재 중 하나이기도 합니다. 프랑스 여행 도중 ‘레옹 드 브뤼셀(Leon de Bruxells)’로 불리는 홍합찜 전문 레스토랑에 가보신 분도 많을 거예요. 자, 그럼 레시피 한 번 살펴볼까요?

[재료]
홍합 500g, 양파 1/2개, 샐러리 1/2대(약 10㎝), 마늘 2톨, 화이트와인 1컵(200㎖), 버터 2큰술, 생크림 2큰술, 소금, 후춧가루, 파슬리 가루

[만드는 법]

① 홍합은 표면에 붙어있는 이물질과 수염을 깨끗이 제거해 씻어둡니다

② 양파와 샐러리는 잘게 썰고 마늘은 편으로 썰어주세요

③ 바닥이 두툼한 냄비에 버터 1큰술을 녹인 후 중간 불에서 ②를 넣어 볶습니다

④ 양파가 투명해지면 센 불에서 홍합을 넣어 볶다가 홍합 입이 벌어지기 시작하면 와인을 넣고 끓여주세요

⑤ 홍합이 모두 열리면 약한 불로 줄인 다음, 남은 버터 1큰술과 생크림을 넣어 섞어주세요. 파슬리 가루와 소금, 후춧가루를 넣어 간을 합니다

[Tip]

토마토를 넣고 끓인 홍합스튜는 국내 이탈리아 레스토랑이나 패밀리 레스토랑 등에서 많이 등장해 한국인에게도 친숙한 요리입니다. 진한 토마토와 홍합의 맛이 어우러져 국물까지 떠 먹게 되는 별미죠. 이탈리아인들은 여기에 페퍼론치노<아래 팁 참조>를 곁들여 칼칼한 맛을 더하기도 하는데요. 이 경우 훌륭한 술안주로 변신하기도 한답니다.

[재료]
홍합 500g, 올리브오일 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 양파 1/2개, 토마토 1개, 샐러리 1/2대(약 10㎝ 길이), 토마토홀(또는 토마토파스타소스) 1컵(200㎖), 소금, 후춧가루, 파슬리 가루, 페페론치노 두세 개(청양고추 1개나 핫소스 1/2큰술로 대체 가능)

[만드는 법]

① 속(씨 있는 부분)을 제거한 토마토와 양파, 샐러리를 잘게 썰어 준비합니다

② 팬에 올리브오일을 두른 후 중간 불에서 다진 마늘과 부순 페페론치노로 향을 내다가 ①을 넣고 볶아주세요

③ 양파가 투명해지면 불을 세게 한 뒤 홍합을 넣고 재빨리 볶아주세요

④ 홍합이 입을 벌리기 시작하면 토마토홀을 넣고 섞은 다음, 뚜껑을 덮고 약한 불에서 1분 정도 끓입니다. 홍합도 익고 국물도 우러나는 과정이에요. 이때 물이 별로 없으면 타버릴 수 있으니 중간중간 두어 번 뒤섞어줍니다

⑤ 홍합이 모두 열리면 소금과 후춧가루를 넣어 간을 하고 파슬리 가루를 넣어 마무리합니다. 토마토홀 대신 토마토파스타소스를 썼다면 소금 간을 따로 하지 않아도 괜찮아요

[Tip]

뜨끈한 홍합탕도 언제나처럼 좋습니다. 하지만 가끔은 퇴근길에 사온 홍합 한 봉지로 유럽 어느 레스토랑에 온 듯 근사한 기분을 만끽해보는 것도 좋지 않을까요? 올겨울엔 가족이나 친구에게 그런 식사 한 끼 선물해보세요. 그럼 전 다음 번 칼럼으로 다시 인사 드리겠습니다. 맛있는 추억 가득한 12월 맞으시길!